Dvanáctihodinová kachna

Kdo nezná, tak si řekne, že jsem se asi zbláznila, píct něco půl dne.. :-). Ale až to vyzkoušíte, tak změníte názor. Navíc příprava není vůbec náročná (kromě času), kachna se dělá úplně sama.
Díky pozvolnému pečení se pomalu uvolňuje z kachny tuk a ta se tím peče ve vlastní šťávě alias konfituje :-)
Ideální je zapnout ji v deset večer, v pět si dát budíka a jen zvýšit teplotu (jestli teda zrovna nebudete vzhůru :-) a v poledne máte krásně vypečenou kachničku hotovou. 
A během dopoledne vám zbyde dost času na přípravu zelí a knedlíků. 
Nevim jak u vás, ale u nás ke kachně musí být  zelí bílé i červené a knedlíky bramborové i kynuté houskové :-)

Zelí kupuju od efka, jak bílé (kysané), tak červené. Výbornou mají i sterilovanou řepu.
Bílé podusím na jíšce s cibulkou a dosladím, červené taky osladím a dusím do měkka, není potřeba zahušťovat (pokud někdo jo chce, tak může přidat trošku škrobu)

Knedlíky dělám vždycky domácí. Přijde mi škoda, dát si práci s výborným masem a pak si k tomu dát kupované nebo z pytlíku, hlavně, když na tom udělat si sovje vůbec nic není :-)
Chce to jenom párkrát zkusit a uvidíte, že už jiný chtít nebudete :-). A pak jsou výborný k večeři s vajíčkem :-)

kachna:

• 1 kachna o váze cca 2 kg (já měla husokachnu)
• 4 lžičky soli
• 2 lžičky kmínu
• jedno rozpůlení jablko
• kousek potravinářského provázku

Kachnu pořádně omyjte, očistěte a odřežte všechny hodně tučné kusy (hlavně kolem krku a biskupa, fuuuj :-). Zvenku i zevnitř ji osolte a posypte kmínem. Dovnitř strčte omyté, rozpůlené jablko a svažte nohy k sobě kuchyňským provázkem (udrží to kachnu pohromadě). Jemně ji podlijte vodou a přikryjte.
Troubu si rozehřejte na 90 stupňů a kachnu pečte 7 hodin. A běžte si v klidu lehnout. Mně to samozřejmě nedalo a byla jsem se asi po 4 hodinách podívat, jestli nehoříme, ale opravdu klid, nic se nestane :-)

Po sedmi hodinách se vám bude zdát, že se vůbec nic neděje, kachna jenom pustí trochu sádla a bude vypadat jako trochu povařená, a přesně tak to má být :-). Zvyšte troubu na 120 stupňů a pečte dál 6 hodin. Neodkrývejte, nic nepřilévejte, neodlévejte, nechte ji tak, tak je.

Tak hodinu a půl před koncem je čas pustit se do zelí a do knedlíků :-)

Hodinu před koncem kachnu odkryjte (uvidíte, co pustila šťávy) a potřete ji celou medem (smíchaným s troškou vypečené šťávy).
Zvyšte troubu na 200 stupňů nebo zapněte gril a pečte až je kůrčička krásně křupavá a vypečená.

Při porcování uvidíte, že maso po dlouhém pečení úplně odpadává od kosti a je krásně šťavnaté. Nejlepší jsou prsíčka :-)