Pečené kurče s brambůrkem

Asi nejjednodušší jídlo, které samozřejmě každý zná, ale není snad nic víc jarního :-). Peču kuře společně s bramborama a ty tak krásně nasáknou výpek z kuřete a másla. Jestli neznáte, tak určitě zkuste!

Stejně tak do toho naházejte neoloupané stroužky česneku (nebo překrojenou celou palici), je to ke kuřeti moc dobrý. Přihodit můžete i cibuli na klínky.

Dávám jenom sůl a spoustu másla, dietní to není, ale je to tak nejlepší, žádný koření není potřeba :-)

Pečené kuře s brambůrkem:

• jedno dobré kuře
• vydrhnuté neoloupané brambory (tolik, kolik se  jich vám vejde ke kuřeti)
• sůl 
• cca půl kostky másla (je to děs, ale je to dobrý :-))
• stroužky česneku
• cibule

Rozpalte si troubu na maximum.

Kuře naporcujte na čtvrtky a důkladně osolte. Plátky másla nacpěte pod kůži, hlavně k prsíčkům. Vložte do pekáčku a obložte čtvrtkami vydrhnutých neoloupaných brambor, které jste taky osolili. Přidejte česnek a případně cibuli.

Obložte plátky másla a podlijte troškou vody.

Zakryjte alobalem a pečte cca 20 minut.

Odkryjte a za občasného přelévání pečte dozlatova.

Podávejte s okurkovým salátem a majonézou (ta je k tomu taky moc dobrá :-))

A jinak ze zbytku výpeku a kuřete je moc dobrý rizoto :-)

Housky na burgery

Určitě doporučuju vyzkoušet, jenom zvažte, jestli vám nebudou stačit z polovičního množství. Já si to nepřečetla a pro dva jich je docela dost :-). V receptu píšou 24, já jich  měla 16, máme rádi pořádný, velký, americký burgery :-))

Ale zase na druhou stranu jsou moc dobrý i jen tak se sýrem, salámem nebo na sladko s džemem. A i druhý den jsou stejně měkké. Třetí už bych je asi rozpekla na grilu nebo rovnou dala zamrazit na později.

Recept jsem si vypůjčila na megvkuchyni.cz, kde jsou i fotky z procesu, což já jsem zapomněla. Pro ještě bližší info můžete mrknout k maškrtnici. Ale není potřeba nijak dalece študovat postup, s těstem se krásně pracovalo, jen potom při tvarování housek víc lepilo.


Burgerové housky:

preferment (připravte den předem)

• 333 g hladké mouky
• 333 g vody
• drobek droždí 

těsto:

• 666 g hladké mouky
• 300 ml plnotučného mléka
• 150 g rozpuštěného másla
• 40 g cukru
• 2 velká nebo 3 střední vejce
• 20 g soli
• 20 g droždí
• preferment
• mléko na potření, sezam na posypání

Večer předem si připravte preferment tak, že rozmícháte drobek droždí ve vodě a smícháte s moukou. Přikryjte a nechte 12-24hod stát. Vznikne něco podobného kvásku, hodně bublinatá směs.

Druhý den zadělejte těsto. Počítejte s cca 4 hodinovým kynutím+přípravou.

Smíchejte mléko s droždím a cukrem.

Přidejte vejce, mouku, sůl a preferment.

Potom vmíchejte rozpuštěné máslo, nejlíp si vezměte na pomoc robota a vypracujte hladké těsto. Bude se vám lepit, ale tak je to v pořádku.

Přendejte do olejem vymazané mísy a nechte kynou cca 2 hod a během té doby těsto dvakrát přeložte. Neudělala jsem ani jedno (vymazanou mísu olejem ani překládání a nic se nestalo).

Pomoučete si linku a těsto rozdělte na požadovaný počet kousků. Komu vyhovuje klasická velikost, tak jich udělá 24, kdo chce mít větší, tak 16 (takové mají v makru).

Vytvarujte bulky a naskládejte je na pečící papír. Housky nabudou, tak je nedávejte blízko k sobě. Já pekla po čtyřech, vešlo by se jich možná tak pět, víc takhle velkých ne.

Po 15 minutách je splácněte a nechte ještě hodinku a půl dokynout. 

Potřete mlékem a posypte sezamem. Kdybyste chtěli lesklý povrch, tak je potřete vajíčkem, ale to se mi nějak na burgery nehodí.

Rozpalte troubu na 230 stupňů, dejte do spodní části nádobu s horkou vodou a pečte do zlatava, cca 15 minut.

A dál pokračujte podle fantazie :-)

Svíčková omáčka

Každý má rád svíčkovou jinak, nám chutná, když je hodně zeleninová a chuťově výrazně sladkokyselá. A přesně takový, je tenhle recept. Mimochodem je to recept Václava Friče a ten se vyzná :-)

Množství zeleniny není v omáčce až zase tolik znát (jak by se mohlo zdát), dlouhým smažením se zredukuje na minimum a po rozmixování omáčku krásně zahustí, takže není potřeba dávat žádnou mouku.

 Je potřeba zeleninu smažit opravdu dlouho, tak půl-třičtvrtě hodiny, do krásně zlatava. To dá omáčce krásnou barvu.

Množství je tak na 5-6 porcí, záleží, jak moc ji naředíte.

svíčková omáčka:

• 1 kg hovězího masa (používám plec)
• 1 menší celer
• 4-5 mrkví
• 2 petržele
• 2 cibule
• 1 jablko
• 100 g špeku
• 75 g másla
• 75 g sádla (dávám jen máslo)
• 100 g cukru krupice
• 100 ml octa
• 2 polévkové lžíce hořčice
• 150 ml bílého vína
• 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření
• hovězí vývar
• 250 ml smetany
• sůl, pepř nebo citron na dochucení (není potřeba)

Maso očistěte a prošpikujte (dobře to jde, když špek dáte do mrazáku). Svažte kuchyňským provázkem do válečku. Když vám špek zbyde, tak ho nakrájejte do hrnce.

Nastrouhejte si zeleninu a nakrájejte si cibuli i jablko.

Do hrnce dejte máslo a sádlo a začněte smažit kořenovou zeleninu. Jemně osolte. Často míchejte, aby se zelenina opékala rovnoměrně a osmažila se do zlata. Přidejte cibuli a dál smažte.

Přisypte cukr a jablko a nechte zkaramelizovat.

Přidejte hořčici s koření. Vlijte ocet a nechte ho odpařit.

Zeleninu odhrňte na stranu a orestujte ze všech stran maso, aby se zatáhlo.

Podlijte vínem a vývarem, aby bylo maso tak tak ponořené a dejte vařit nebo péct do trouby do měkka. V papiňáku to bude trvat cca hodinku.

Maso vyndejte. Z omáčky vyndejte koření (když tam něco zůstane, tak se tolik neděje) a rozmixujte ji dohladka. Podle potřeby dořeďte a případně osolte. Vlijte smetanu a už dál nevařte.

Máte hotovo :-)

A k takhle dobré svíčkové jedině domácí knedlík

Paštika s želé z portského vína

Recept na tuhle paštiku byl kdysi v jednom apetitu. Vypadá složitě, ale je úplně jednoduchý a je nejlepší ze všech paštik, co jsem vyzkoušela. Vršek z portského ji dá super chuť a navíc krásně vypadá. Jediný co mě nebaví je čistit játra.. proto vždycky kupuju větší množství a s čistěním se extra nedělám, prostě okrájim ty hezký kousky :-). Na to dejte pozor, aby vám tam nezbyl kousek žluče, zkazilo by to celou paštiku.
Letos jsem ji dělala jako předkrm ke štědrovečerní večeři. K paštice jsem upekla bagety pain a´lancienne, které jsou prostě vynikající a hezky se to k sobě hodilo, určitě zkuste :-)

paštika z drůbežích jater s želé z portského vína:

• 200 g očištěných drůbežích jater
• 200 g rozpuštěného másla
• 2 stroužky česneku
• 2 vajíčka
• půl lžičky čerstvého tymiánu a půl lžičky rozmarýnu (může se použít i sušený)
• sůl, pepř
• 2 dc portského
• 1 plátek želatiny

Troubu si předehřejte na 85 stupňů.

Játra důkladně očistěte a buď je rozmixujte ve food procesoru nebo protřete přes jemné sítko. Já je dám do sekáčku a rovnou rozšlehám i s česnekem a kořením. Potom přidejte vajíčka a rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.

Malou formu na srnčí hřbet vyložte fresh folií a nalijte paštiku. Formu dejte do větší hlubší formy (pekáčku), do které nalijete vařící vodu tak, aby sahala do půlky formy s paštikou.

Pečte 45 minut, potom nechte vystydnout při pokojové teplotě a pak v lednici. Po vyndání z trouby se vám bude zdát nedopečená, ale je to jak s cheesecakem, ztuhne až po vychlazení.

Jakmile paštika trochu zchladne, tak připravte želé. Portské svařte na polovinu a rozmíchejte v něm namočený plátek želatiny. Nechte trošku vychladnout a nalijte na paštiku.

V ledničce nechte paštiku chladit aspoň 3-4 hodiny nebo přes noc. Krájejte na plátky a podávejte s pečivem. Ideálně s bagetkou pain a´lancienne :-)

V tom shonu na štědrý večer jsem ji nestihla vyfotit v kuse, tak někdy příště :-)

Rillettes - francouzská masová pomazánka

Rillettes (rijet) dělá manžel a musim uznat, že moc dobře :-). Je to fakt výborná pomazánka, sice tučnější, ale v tomhle počasí se to dá. Poměr maso a sádlo se dá regulovat, podle toho jak máte rádi. My máme rádi pomazánku víc masovou, tak sádla dáváme o něco méně, jinak to může být 1:1. A z masa kombinujeme libový bůček a krkovici.

Stejně tak můžete do pomazánky přidat další ingredience jako víno, cibuli nebo koření. Doporučuju nejprve vyzkoušet variantu bez ničeho. Nám chutná nejvíc jenom s přidáním soli, pepře a skleničkou bílého vína (to tam vůbec cítit není, dá tomu jenom trochu nakyslou chuť). Cibuli si dáváme čerstvou až na chleba :-)

Nemá smysl dělat rillettes z méně než dvou kil masa. Za prvé proto, že příprava je zdlouhavá, celkově budete vařit asi sedm hodin, a taky proto, že v lednici vám vydrží dlouho nebo se dá i zamrazit. Když použijete hezkou skleničku, tak je to i hezký jedlý dárek. A uvidíte, že se zavděčíte skoro každému.

Pork rillettes:

• 1 kg sádla (kůži odstraňte)
• 1,5 kg masa (libovější bůček bez kosti a kůže, krkovice nebo i plec)
• sůl
• pepř
• případně sklenička bílého vína

Nakrájejte si bůček na kostky cca 3x3cm. Dejte na velmi mírný oheň rozpouštět do velkého hrnce a občas zamíchejte. Jakmile začne zlátnout, tak přidejte ostatní maso nakrájené na o něco větší kostky než bůček.
Zalijte trochou vody, jen tak aby bylo maso sotva pomořené, plamen nechte na polovinu a za občasného promíchání vařte hodinu. Pokud by se maso začalo smažit, tak přidejte vodu.

Po hodině maso zamíchejte, ztlumte úplně na minimum a přiklopené poklicí vařte tři hodiny.

Když půjdete kolem, tak promíchejte a podle potřeby přilijte vodu. Maso se má velmi jemně vařit, určitě ne smažit.

Po třech hodinách přidejte sůl a případně víno a vařte další tři hodiny pořád na mírném ohni teď už bez pokličky. Můžete přidat kůži, kterou jste odkrojili a kterou po uvaření vyhodíte. Dá tomu jenom hezkou vůni.

Po dalších třech hodinách vypněte plamen a opepřete čerstvě mletým pepřem. Mělo by být hotovo. Jestli má maso správnou konzistenci poznáte tak, že se rozpadlo nebo při jemném tlaku vidličky neklade žádný odpor.

Nechte chvilku odpočinou a rozlijte do připravených nádob.

Jakmile ztuhne, tak můžete ochutnávat. Určitě budete potřebovat dobrý čerstvý chleba, zkusit můžete i na sucho opečený. Rillettes si ještě při servírování osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Přidat můžete čerstvou cibulku.

Dobrou chuť :-)

Bůček po vietnamsku

Asi před půl rokem jsem byla poprvé (a od tý doby i naposledy :-) v Sapě. Byli jsme se tam najíst ve fakt autentickém bistru, kde měli výborný bun cha. To maso by teda nemuselo mít ty chlupy a hygiena by taky mohla být lepší :-)), ale bylo to vážně dobrý. 

Nedávno jsem natrefila u cuketky na recept a musim říct, že to chutná opravdu hodně podobně a navíc žádný chlupy :-)

Příprava je úplně jednoduchá, maso by šlo upéct i v troubě pod grilem, ale na ohni je to lepší. Takže jestli máte možnost, tak šup s ním na gril.

Způsobů, jak to jíst, je několik. Můžete si maso v omáčce jenom máčet (pak ji tolik neřeďte) a nudle, bylinky a ostatní jíst zvlášť.
My to jíme tak, jak jsme to odkoukali od místních v Sapě :-). A je to tak podle mě i lepší. Na talíř se natrhají bylinky (těmi nešetřete, hlavně koriandrem), salát, nandá se pořádná porce nudlí, masa a všechno se zalije omáčkou.

Omáčku zřeďte podle chuti a množství upravte podle potřeby. Já dělám uvedené množství krát cca 6 a o něco víc horké vody. Když ji uděláte málo, tak si není problém v průběhu jídla udělat další, je to rychlovka.

bůček - bun cha:

• cca 0,5 kg hezkého masového bůčku bez kosti (údajně jde použít krkovici)
• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1/2 lžíce dobré sojovky
• olej
• mletý pepř
• 1 velký stroužek česneku
• 1 velká cibule na tenká půlkolečka

omáčka - nuoc cham:

• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• menší mrkev na kolečka
• malá chilli paprička (jde vynechat a dát zvlášt k jídlu)
• 2 a více lžic horké vody

k podávání:

• tenké (ne úplně) rýžové nudle
• koriandr 
• chilli paprička
• jarní cibulka
• ledový salát
• další bylinky podle chuti a možností, ce seženete, ideálně thajská máta, bazalka..

Maso si nakrájejte na tenoučké plátky o velikosti jednoho sousta. Dobře to půjde, když necháte bůček na chvíli v mražáku. Plátky musí být opravdu tenoučké (méně než 0,5 cm), aby úprava byla rychlá.

Smíchejte přísady na marinádu a naložte do ní maso. Přidejte cibuli a česnek a nechte alespoň hodinu v lednici přikryté fresh folií.

Na omáčku smíchejte všechny přísady a přidejte horkou vodu. Pořádně míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jak jsem psala výše, tak množství upravte podle chuti, jenom dodržte uvedený poměr.

Pak už je potřeba jenom všechno dobře načasovat, protože příprava je rychlá.

Pořádně rozpalte gril (v nouzi troubu). Připravte si všechny ostatní suroviny na stůl. Jakmile bude skoro rozpálený gril, tak namočte rýžové nudle (záleží, jaké máte, většinou je potřeba nachvíli je namočit a pak 3-4 minutky povařit).

Jakmile budete dávat maso na gril, tak začněte vařit nudle. V tomhle případě je lepší účast dvou osob :-)

My máme gril, kdy nám kousky masa nepropadly dovnitř, ale jestli nemáte, tak to dejte na grilovací tácek nebo do speciální mřížky, kterou můžete otáčet. Koukněte k Cuketkovi.

Péct maso budete tak 5 minutek, takže od toho nikam moc neodcházejte. Když se okraje trošku připečou, tak to vůbec nevadí, naopak. Cukr na mase hezky zkaramelizuje.

No a pak stačí jen všechno nanosit na stůl a každý se občerství sám. Z uvedeného množství jsme se najedli tři, tak akorát :-)

Akorát jsme to tak zhltli, že jsem to nestihla vyfotit na talíři :-)

Určitě to zkuste, je to moc dobrý. I když bůček extra nevyhledávám, tak tady mi chutná. Kupte hezky libový kus a z tenoučkých plátků se tuk hezky vypeče. 

A jednou za čas se takhle promastit chce :-)

Boršč

Naše další oblíbená "zimní" polévka, která vydá za normální jídlo. Není to originál ukrajinský recept, přijde mi zbytečný dávat několik druhů masa. Někdy dělám boršč i jenom zeleninový. Můžete přidat i hlávkové zelí, ale já dělám bez.

Polévku trochu zahušťuju rozmixovanou zeleninou, ale kdo má radši "vývarovější" polévky, tak nic mixovat nemusí, může nechat jen tak.

Boršč:

• třičtvtě kila hovězího vhodného na dušení (většinou kupuju hrudí, přední nebo plec)
• 2 morkové kostí (nemusí být)
• 2 velké mrkve
• půlka celeru
• 1 petržel
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• pár kuliček nového koření a celého pepře
• nakládaná řepa (dávám cca třičtvrtě sáčku od efka)
• konzerva krájených loupaných rajčat
• kysaná smetana

Dám vařit do papiňáku maso, morkové kosti, kořenovou zeleninu, cibuli, koření a pořádně osolím. Vařím asi třičtvrtě hodiny dokud není maso měkké, záleží, co máte za část a jak starý kus :-). 

Potom vývar přecedím do jiného hrnce, přidám řepu i s lákem, celou konzervu rajčat a povařím. Po chvilce přikrájím zeleninu z vývaru, trochu si odeberu stranou a promixuju ponorným mixérem. Vrátím do polévky, přidám na kousky nakrájené maso a podle chuti dosolím, dopepřím, dokyselím, prostě přidám, co je potřeba. Většinou jenom trošku doslazuju, záleží, jak máte ochucený vývar a jestli máte radši polévku kyselejší nebo sladší.

Při podávání dám na talíř kopeček zakysané smetany.

No a je to :-)

Mrkváč

Je to fakt výborný dort, dneska už si ho můžete dát skoro všude, ale dřív ho mívali hlavně ve Starbucks. Kdo nezná, tak se nemusí bát mrkve, není v těstě vůbec cítit. Dá tomu akorát super vláčnost.

Dávám půl napůl polohrubou a špaldovou mouku, třtinový cukr, olivový olej a snad kilo mrkve :-)). Takže zdravá a dietní záležitost :-)

Těsto můžete upéct klidně i na plech nebo jako mufiny.

Na polevu můžete teoreticky použít i lučinu nebo tvaroh. Ale philadelhie je philadelphie, vyplatí se připlatit si. Já ji kupuju v Německu, vyjde tam daleko levněji.

V originál receptu je dvojnásobné množství cukru, nechápu ty americký recepty.. takhle to úplně stačí.

těsto:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 4 vejce
• 1 hrnek cukru
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 1,5 lžičky jedlé sody
• troška soli
• 2 lžičky skořice
• 1 a čtvrt oleje
• 3 hrnky na hrubo nastrouhané mrkve (dávám i část na jemno)
• hrnek nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• trocha javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

poleva:

• 500 g sýru philadelphia
• šťáva z jednoho citronu
• moučkový cukr podle chuti
• 2 lžíce másla (aby poleva nepopraskala)
• lžička javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

Rozehřejte si troubu na 175 stupňů.

Vejce vyšlehejte s cukrem, smíchejte všechny sypké suroviny a vmíchejte k našlehaným vejcím. Přidejte olej, mrkev, ořechy a dobře promíchejte. Vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy a dejte péct.

Doba pečení záleží na použité formě. V malé dortové (průměr 24cm) to bude trvat cca hodinu a čtvrt a v půlce přikrývám pečícím papírem, aby se mi ze shora nepřipálil. Zkontrolujte jestli je upečený klasicky špejlí.

Po upečení nechte vychladnout ideálně na mřížce.

Na krém smíchejte všechny suroviny, podle chuti oslaďte moučkovým cukrem.

Dort rozřízněte v půlce (pokud budete péct v malé formě, tak se dá v pohodě rozříznout i dvakrát) a aby vypadal hezky, tak ho celý otáčte vzhůru nohama. Je pak hezký rovný. Ten vypouklý "hrb" si do rána sedne. Zhruba třetinu krému namažte dovnitř dortu, přiklopte druhým patrem a pomažte vršek i boky dortu.

Ozdobit ho můžete podle vlastní chuti. Já jsem ho tentokrát jenom posypala jemně posekanými vlašáky.

Pečený tvaroháč

Jestli budete mít chuť na klasiku, tak si ho upečte. Jenom si dejte pozor na těsto, ať se vám nestane to co mně.. nechtělo se mi čekat, tak jsem těsto nenechala vychladit a vyteklo mi z něj máslo do trouby. Pěkně začouzenej byt jsme měli, větrali jsme čím se dalo, divim se, že na nás sousedi nezavolali hasiče :-)
Takže jakmile těsto uděláte a potom i namačkáte do formy, tak ho vždycky dejte aspoň na půl hodiny do ledničky vychladit.

A malinovou omáčku si k němu určitě udělejte, hezky doplní chuť, jinak je takovej obyč :-). Kromě malin můžete klidně použít lesní směs, borůvky, jahody..

Uvádím původní množství cukru, tak jak bylo v receptu, ale určitě jsem ubrala jak do těsta, tak do krému. A dala jsem hnědý cukr a puding s vanilkou (mají ve zdravé výživě).

tvarohový dort:

těsto

• 150 g hladké mouky
• 100 změklé másla
• 100 g cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu nebo limetky

krém

• 2 měkké tvarohy (ne ve vaničce)
• 1 vanilkový puding
• 400 ml mléla
• 150 g cukru
• lžíce rumu
• 2 vejce a jeden žloutek

malinová omáčka

• mražené maliny
• cukr podle chuti
• troška vody

Z uvedenených ingrediencí vypracujte rychle těsto. Snažte se opravdu pracovat rychle, ať se máslo úplně nerozteče. Zabalte do fresh folie a dejte aspoň na půl hoďky chladit do ledničky

Máslo a cukr rozpusťte v mléku. Tvarohy pořádně rozmíchejte, ať v těstě nemáte hrudky. Můžete ho rozšlehat i mixérem. Přimíchejte vajíčka, puding, rum a oslazené mléko s máslem.

Do dortové formy namačkejte těsto. Vytvořte i okraje a dejte zase na chvíli chladit do ledničky.

Zapněte si troubu na 150 stupňů.

Vyndejte těsto z ledničky, nalijte na něj krém a dejte péct. Doba pečení záleží na tom, jakou použijete formu. Jestli větší (průměr 30 cm), tak bude stačit 45 minut, jestli menší, tak počítejte s cca hodinkou.
Bude vypadat trochu nedopečeně, při chlazení ztuhne úplně.

Čočková polévka

Už dlouho dlužím mojí kolegyni recept na naši nejoblíbenější zimní polévku. Tak konečně Jitu :-)

Pro vegetariány je možné slaninu vynechat, dělám ji někdy s a někdy bez. Zvykla jsem si poslední dobou při vaření používat místo slaniny pancettu,  přijde mi lepší, ale do polévky je to celkem jedno. Dejte co máte :-). Výborná čočkovka je i uzená z žeber (žebra uvařit, obrat do polévky a použít vývar). Mouku nedávám, zahušťuju rozmixovanou zeleninou a čočkou, proto ji tam je tolik :-)

Stejně tak chilli, kdo nemá pikantní rád, tak ať nedává, ale aspoň kousek tomu dá říz a zahřeje :-)

Někdy přidávám kostku zeleninového bio bujonu, ale jde to v pohodě i bez něj.

čočková polévka:

• 1 cibule
• 10dkg pancetty nebo slaniny
• půl balení zelené čočky lagris
• chilli paprička podle chuti
• 2 velké mrkve nebo tři menší
• 1/2 středně velkého celeru
• dva větší stroužky česneku
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• olivový olej
• ocet

Čočku si namočte alespoň hodinu předem. Potom vodu sceďte.

Na troše oleje nechte vzpěnit nakrájenou cibuli se slaninou a na jemno nakrájenou chili papričkou. Zalijte cca 1,5 l vody.

Přidejte čočku, na půlkolečka nakrájenou mrkev a na podobně velké kousky pokrájený celer. Česnek nakrájejte na jemno nebo prolisujte. Vložte dva bobkové listy, několik kuliček nového koření a celého pepře, přiklopte a nechte vařit do měkka. Záleží jak dlouho jste měli namočenou čočku, ale nebude to trvat déle než hoďku, spíš méně.

Ochutnejte a jestli je čočka měkká, tak polévku osolte. Nahrubo v hrnci promixujte ponorným mixérem, aby se polévka zahustila, ale zůstaly ještě celé kousky zeleniny i čočky. Ať z toho neuděláte krém :-)

Podle chuti okyselte octem a případně dosolte nebo dejte trošku česneku. Octu přilijte raději méně a nechte na stole, ať si každý dochutí sám podle sebe.

Servírujte s česnekovými krutony z bílého pečiva (osmažte na oleji na kostičky nakrájené pečivo s rozmáčklým stroužkem česneku) a čerstvě mletým pepřem.

Dobrou chuť :-)

Tak tuhle polévku jíme kolikrát tejden a i dvakrat do měsíce :-))

Pain a l'ancienne

Recept na tyhle bagety už jsem měla dlouho v plánu vyzkoušet, ale až teď se našla příležitost. Chystali jsme se asi na poslední letošní grilování, tak jsem se do nich pustila. A můžu říct, že jsou úžasný! Fakt jak z francouzský pekárny, skoro nikde takové pečivo nekoupíte. Umim si je představit k čemukoli, co má nějakou šťávu nebo sosík, do kterýho se bude bagetka namáčet. Ale výborná je i jen tak s dobrým máslem a mořskou (my měli himalájskou) solí. 

Připomíná mi to dovču na Mauriciu, kde jsme letos byli. Tam donesli podobné pečivo, které bylo ještě teplé a úžasně křupavé, před každým jídlem společně s domácím, jemně soleným máslíčkem. No a než nám donesli první chod, tak jsme byli po jídle :-). Jejich bagetky byly teda ještě o stupínek lepší (taky to určitě trénovali bůhví jak dlouho :-), ale za tyhle se v domácích podmínkách fakt nebudete stydět!

Určitě je zkuste, na přípravě nic není, jenom je zdlouhavá a zabere dva dny. To ale právě dá bagetám specifickou chuť, tak se to nesnažte ošidit. Díky pomalé fermentaci se zvýší cukr, a tím i chuť, v těstě. To jsem vyčetla u Cuketky, kam se určitě před tím, než se do přípravy pustíte, podívejte. Má tam krásné fotky a spoustu užitečných informací. Já jsem pekla na pořádně nahřátém plechu, ale příště si pořídím kámen, dá se koupit kdekoli a hodí se i na pizzu. Tu vlastně děláme stejně, akorát že se kvasnice do těsta dávají rovnou a pak to celé kyne přes noc v lednici.

pain a l'ancienne:

• 380 g hladké světlé mouky (s typem se dá experimentovat)
• 285 ml vody
• lžička a třičtvrtě instantního droždí
• lžička a třičtvrtě soli (v originále je lžička a 1/4, ale přišlo mi to málo)

Večer začněte tím, že si dáte do mísy mouku a přilijte vodu. Míchejte nejprve růčo a potom cca 5 minut pořádně robotem (kdo zvládá ručně, tak může :-). Nelekejte se řídké konzistence, tak do má být. Ke konci hnětení by se těsto mělo lepit jen ke dnu, ne tolik ke stranám mísy. Lehounce potřete olejem, přikryjte folií a dejte přes noc (nebo na 8-12 hodin) do lednice.

Druhý den vyndejte těsto z lednice, přisypte sůl, droždí a trošičku vody a znovu míchejte nejprve vařečkou (půjde to ztuha) a pak zase aspoň pět minut robotem (kdo chce opět posilovat, tak může). Těsto bude mít řídčejší konzistenci a zase buďte v klidu, tak to má být. Snažte se nepřisypávat mouku.

Nechte přikryté kynout 4-6 hodin na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem a na povrchu se neobjeví velké bubliny. Já ho nechala hodinu na sluníčku na lince a pak tři a půl hodiny v troubě na asi 35 stupňů.

Troubu zapněte na 250 stupňů. A dejte do ní nahřát plech nebo kámen, jestli máte.

Na pracovní plochu si nasypte dost hladké mouky a těsto tam opatrně gumovou stěrkou vylijte. Tady dejte pozor, mohli byste si neopatrným zacházením zkazit celou práci, protože těsto je hodně citlivé, tak s ním musíte opatrně, aby nesplasklo. Hezky se vám na lince rozkydne :-). Posypte ho moukou a jemně přeložte na půl. Nehněťte!

Ostrým nožem rozkrojte na čtyři díly a nechte chvilku odpočinout. Každý kousek natáhněte do délky. Vůbec se nesnažte o pravidelné tvary, naopak, čím budou ošklivější teď, tak tím budou krásnější po upečení (divný, ale je to tak :-). Musíte mít pořád kolem dost mouky, aby se vám hezky pracovalo.

Bagety přesuňte na pečící papír, který jste si vysypali hrubou moukou nebo krupicí.

Do trouby dejte nádobu s horkou vodou.

Vyndejte nahřátý plech a přesuňte na něj bagety na pečícím papíru. Vložte zpátky do trouby.

Za chviličku (30 vteřin) troubu otevřete a boky postříkejte vodou. Dobře to jde vodou rajec se stříčkou (pítkem). Zavřete a zopakujte to ještě dvakrát.  Kdo nepochopil, tak takhle se po domácku snažíme o napodobení parní trouby :-). Kdo ji má, tak je v pohodě :-).

Pečte do zlatohněda, bude to trvat asi 15-20 minut, podle toho, jak kdo má rád tmavou kůrku.

Nechte vychladnout na mřížce a je to :-)

Kokosový cheesecake

Tenhle cheesecake jsem jednou objevila u Chez Lucie a od té doby ho sem tam udělám k snídani. Ráda dělám podobné dorty k snídani, protože je pak ráno s přípravou minimální práce. Stačí uvařit čaj :-). Manžel miluje kokosové dezerty a kokos všeobecně, takže to je jeho velký favorit :-). V ledničce vydrží v pohodě 4 dny.

Příprava je jednoduchá, jen je potřeba dát si pozor na pár věcí. První, je způsob pečení. Kdo cheesecake zná (asi neznám nikoho, kdo by neznal :-), tak ví, že má mít krémovou a hutnou konzistenci. Té dosáhnete tak, že dort pečete pozvolna a ve vodní lázni. To ale chce formu pořádně zabezpečit proti protečení. Jinak můžete skončit s rozmáčeným korpusem jako já poprvé :-). Já to delám tak, že formu obalím do minimálně pěti vrstev silného alobalu.
Kdo z toho má strach, tak ho upečte jen tak a do trouby dejte při pečení velkou nádobu s vodou. Taky to bude dobrý, ale vodní lázeň, je vodní lázeň :-). Tak je cheesecake krémový přesně tak, jak má správně být. Stejně tak se musí dát pozor při přípravě krému. Krém se nešlehá, ale jen opatrně převrací stěrkou, aby v něm bylo minimum vzduchu.

Druhá věc je tak, že cheesecake nikdy nepečete zprudka a do úplného propečení. Musí se po vyndání z trouby ještě chvět a vypadat nedopečeně. Ideální je nechat ho vystydnout při pokojové teplotě a potom chladit přes noc v lednici a jíst až druhý den.

A poslední, co správný cheesecake potřebuje, je kvalitní náplň. Nemám ráda napodobeniny typu tiramisu po česku, kdy se používá místo mascarpone pomazánkové máslo (které vlastně ani není už pomazánkové máslo :-). Neříkám, že to nemůže být dobrý, ale už to pak prostě není tiramisu. Stejně tak cheesecake je správně vyrobený z krémového sýra. Jeho chuť má být sladko-slaná. Komu to nevyhovuje, ať peče tvarohové dorty :-).
Philadelphie je klasika, tak ji nevyměńujte za lučinu, tvaroh nebo něco podobného. I když proti gustu žádný dišputát :-). Pak ale někdy zkuste pro porovnání upéct originál.

Kokosový cheesecake

korpus

• velké balení oreo sušenek
• 50 g másla
• trocha kokosu

náplň

• 600 g sýru philadelphia
• 2 vejce a jeden žloutek
• 2 vanilkové cukry
• 50 g krupicového cukru
• 4 lžíce kokosového krému (nebo mléka)
• 50 g kokosu
• lříce hladké mouky

krém

• 100 ml kokosového mléka
• lžíce kokosového pudingu
• cukr podle chuti

Troubu si zapněte na 180 stupňů. Pokud se rozhodnete pro pečení ve vodní lázni, tak formu důkladně obalte několika vrstvami pevného alobalu.

Sušenky s máslem a kokosem rozdrťte ve food procesoru. Nebo růčo přes utěrku válečkem, ale krémová orea jdou sakra blbě, to by ségra mohla vyprávět :-). 

Směs natlačte rovnoměrně do dortové formy o průměru 20 cm, není potřeba vymazávat. Můžete ji vyložit pečícím papírem, dort se pak bude snadněji vyndávat.

Dejte péct do trouby na pět minut a nechte zchladnout.

Na krém smíchejte philadelphie s cukrem. Nešlehejte, ale jen jemně obracejte stěrkou. Přidejte všechny zbývající suroviny a jemně míchejte, aby v krému nebyly hrudky, ale byl stále hutný. Nesmí se našlehat. Dá to chvilku práce :-)

Nalijte na připravený korpus a dejte péct při 180 stupních čtvrt hodinky a potom ztlumte na 120 a pečte cca hodinu. Po vyndání se musí ještě chvět. Ztuhne vystydnutím.

Na krém si rozmíchejte puding v polovině kokosového mléka. Zbytek dejte vařit a jakmile začne vřít, tak k němu přimíchejte pudinkovou část. Ztlumte, pořádně míchejte a vařte do zhoustnutí, bude to trvat chviličku. Podle chuti oslaďte cukrem. Přetáhněte přes nádobu folii, aby se vám neudělal škraloup. 

Krém natřete na vychladlý dort nebo jím ozdobte až jednotlivé porce při podávání.

Dobrou chuť :-)

Domácí sekaná

Vždycky se v neděli snažím uvařit něco, čeho je víc, abych hned v pondělí po práci nemusela zase stát u plotny. Jsme prostě na teplý večeře :-). A jak začíná přituhovat, tak se nám vrací chuť na českou klasiku :-).

Nikdy nekupuju mleté maso. Všeobecně nesnáším polotovary a když vidím to mleté cosi v obchodě, tak ani nechci vědět, co se v tom semlelo...

Dneska jsme ji měli s bramborovou kaší a okurkovým salátem a zítra bude opečená s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou :-)

Sekaná:

• 750 g masa nakrájeného na kostky (dávám 1:3 vepřové plecko a hovězí přední, krk, zadní nebo plec)
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 velká nebo 3 menší vejce
• 1 tvrdý rohlík
• velká lžíce hořčice
• majoránka
• sůl, hrubě mletý pepř
• trocha oleje
• tenké plátky anglické slaniny (shaved)

Troubu zapněte na 200 stupňů. Umelte maso, pak česnek a naposledy rohlík. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, hořčici, vejce, sůl, pepř a majoránku. Pokud jste měli maso hodně libové, tak kápněte trochu rostlinného oleje.

Z masa vytvarujte dvě šišky a obalte je v plátcích slaniny. To provedete tak, že si do pekáčku naskládáte jednotlivé plátky jeden přes druhý, tak aby byly delší, než připravená šiška sekané. Pak vložíte sekanou a plátky slaniny přes ní přehnete. Asi bude pochopitelnější obrázek :-). Slanina musí být opravdu na tenoučké plátky, jinak vám to nepůjde. V obchodech je označovaná jako "shaved". Stejným způsobem zabalte druhou šišku. 

Kolem můžete naházet klínky cibule nebo celé neoloupané stroužky česneku (případně rozkrojenou neoloupanou palici).

Jemně podlijte vodou a zakryté pečte 20 minut. Odkryjte, zkontrolujte, jeslti není potřeba dolít vodu a pečte ještě tak půl hodinky, až bude krásně zlaťoučká. 

Dobrou chuť :-)

Dýňová polévka se zázvorem

Na podzimu toho moc ráda nemám, protože už bude zase půl roku jenom zima.. no ale zase je čas dýní, když už nic :-). Nejradši mám dýni hokaido, protože se nemusí loupat. A kdo by nevěděl, tak hokaido je super zdravá a ještě k tomu nízkokalorická. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálních látek. Tak to už je důvod si ji občas dát :-)

Já miluju snad všechny možné dýňové polévky. Asi nejradši mám dýňovou s kari pastou a kokosovým mlékem a teď jsem zkoušela se zázvorem a byla taky moc dobrá. A navíc zázvor je zrovna na podzim taky dobrý zařadit do jídelníčku, takže ji určitě zkuste :-). Je jednoduchá na přípravu, jedinou práci budete mít s krájením dýně.

dýňová polévka se zázvorem:

• jedna střední hokaido dýně
• cca 2 cm oloupaného závoru
• 1 cibule
• cca litr zeleninového vývaru
• olivový olej
• citronová šťáva podle chuti
• dýňový olej a semínka na dochucení

Dýni pořádně omyjte, rozkrojte na polovinu a vydlabejte semínka i všechna vlákna (dobře to jde lžící). Odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na kostky.

Na troše olivového oleje nechte zesklovatět nakrájenou cibulku. Přidejte dýni, chviličku orestujte a přilijte vývar (v nouzi vodu). Přidejte nastrouhaný zázvor a vařte do změknutí dýně. Bude to trvat 10-15 minut.

Rozmixujte ponorným mixérem do hladka a dochuťte solí, citronovou šťávou a případně ještě přidejte jemně strouhaný zázvor.

Servírujte zakápnutou dýňovým olejem, nasucho opraženými dýňovými semínky, troškou čerstvého zázvoru a čerstvě mletého pepře.

Dobrou chuť :-)

Kynuté knedlíky a segedín

Udělat domácí kynuté knedlíky není žádná věda. S tímhle receptem se vždycky povedou a jsou měkké i po několika dnech. Stejně tak se dají uvařené zamrazit a máte je kdykoli po ruce.

kynuté kouskové knedlíky:

• půl kila polohrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• půlka z půlky kostky droždí (10-15gramů)
• 1 vejce
• 1 starší rohlík
• cukr, sůl

Ohřejte si cca deci mléka tak, aby bylo příjemně teplé (nesmí být horké). Nalijte do větší mísy a  rozdrobte do něj droždí. Přisypte půl lžičky cukru, poprašte moukou a nechte cca deset minut kvásek vzejít.

Potom přidejte zbytek mléka, vejce, prosejte do mísy mouku a osolte. Propracujte robotem nebo pořádně růčo. Nakrájejte starší rohlík na kostičky a přidejte k těstu. Když nemáte starší pečivo, tak použijte čerstvé a nechte ho v troubě při 50 stupních chvíli prosušit. Těsto nemusí být úplně nelepivé, protože pečivo ještě vlhko pojme.

Přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě kynout cca hodinku, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Rozdělte těsto na dvě poloviny, vytvarujte knedlík a nechte ještě cca 10 minut dokynout. 

Mezitím si dejte vařit dostatečné množství vody. Buď použijte velký kastrol nebo raději dva, aby se vám knedlíky dobře provařily. Počítejte s tím, že ještě trochu nabudou.

Opatrně, ať se neopaříte, vložte knedlíky do vroucí osolené vody, ztlumte cca na polovinu a vařte deset minut, obraťte a vařte dalších deset minut.

Knedlík hned po vyndání pořádně propíchejte špejlí, aby vyšla pára a nesrazil se. Krájejte nití.

No nic na tom není :-)

Po létě, kdy člověk nemá chuť na těžká jídla, jsem vařila segedín.

segedín:

• cca 700 gramů vepřového plecka
• kysané zelí Efko v sáčku (podle mě je nejlepší)
• 1 cibule
• olej
• cca dvě a půl lžíce sladké a půl lžíce pálivé papriky (kdo nemá rád pikantní, nemusí pálivou papriku dávat vůbec)
• kysaná smetana
• hladká mouka
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• chilli paprička (nemusí být)

Na troše oleje nechte zesklovatět nakrájenou cibulku na jemno. Přidejte maso nakrájené na kostky a nechte zatáhnout. Přisypte obě papriky, případně přidejte chilli, osolte, opepřete, promíchejte a podlijte horkou vodou. Jakmile přidáte papriku, tak nesmažte dlouho, mohla by zhořknout.

Zelí pokrájejte a přidejte do hrnce. Já ho neproplachuju, máme rádi segedín kyselejší, ale nedávám všechen nálev. Ten si schovám nakonec, kdyby bylo potřeba guláš dochutit a pak ho většinou vypiju :-)

Přidejte dva bobkové listy, cca 5 kuliček nového koření a celého pepře (dávám od oka).

Vařte dokud není maso i zelí měkké. V papiňáku cca 35 minut v normálním hrnci minimálně hodinku.

Do nádoby si odlijte cca 2 deci omáčky a rozmíchejte v ní cca 3-4 lžíce hladké mouky (záleží kolik máte omáčky a jak ji chcete mít hustou). Pokud je vzniklá jíška moc hustá, nařeďte teplou vodou nebo omáčkou. Pořádně rozšlehejte metličkou, ať nemáte hrudky.

Přilijte za stálého míchání do segedinu a nechte cca 10 minut povařit.

V zakysané smetaně rozmíchejte alespoň dvě lžíce horké omáčky a potom ji vlijte do segedinu. Takhle se vám nesrazí. Někdy dávám půl na půl kysanou a sladkou smetanu, jak kdo má rád.

Podle chuti dosolte, dopopřete. Někdy když je zelí hodně kyselé, tak trošičku dosladím, ale opravdu jemně.

Segedín by měl být příjemně hustý (aby omáčka držela na knedlíku :-), ale počítejte s tím, že do druhého dne ještě vždycky zhoustne. A jako každá omáčka je lepší až druhý nebo třetí den :-).

Po vystydnutí se dá v pohodě zamrazit.

Pečené brambůrky

A to je poslední dobou naše druhá nejoblíbenější večeře :-). Vypadá to, jako by u nás bylo pořád před vejplatou :-)). Dokud jsou nové brambůrky, tak je dělám hodně často jen tak nebo jako přílohu k masu. 
Kdo má rád, tak k nim může zhruba v půlce pečení přimíchat nakrájenou cibulku nebo slaninu nebo oboje :-).

Dáváme si k nim pečený česnek. Celá palice česneku se zabalí do alobalu a dá se péct na mřížku do trouby k bramborám. Pak se rozřízne na šířku a jednotlivé stroužky se dají v pohodě vyndávat, jsou úplně měkké. Můžete ho buď přidat do dipu nebo si ho přimazávat k brambůrkám :-). Z takhle upečeného česneku je výborná pomazánka nebo krémová česnečka.

pečené brambory:

• cca kilo brambor
• olivový olej
• mořská sůl (např. rozmarýnem nebo tymiánem)
• hrubě mletý pepř

Rozehřejte si troubu na 250 stupňů. Brambory vydrhněte kartáčkem (já mám rukavice na zeleninu, super vynález :-). Nakrájejte na čtvrtky a pořádně promíchejte s olejem, aby byl olej ze všech stran i na dně pekáče. Vyskládejte brambory slupkou dolů. Dejte péct jen tak na cca 15 minut.

Promíchejte je (zespodu už budou pěkně zlátnout), jestli jste dali dost oleje, tak se nepřipekly. Jestli se připekly, tak příště víc oleje :-). Osolte (já dávám rozmarýnovou mořskou sůl), opepřete (je lepší mlet pepř trochu na hrubo) a pečte pořád při stejné teplotě, dokud nebudou pěkně zlaté.
Čas od času je promíchejte.

Já si k bramborám dávám studený dip z balkánského sýra. Balkán rozmačkám vidličkou, smíchám s troškou zakysané smetany nebo hustého jogurtu a opepřím.
Manžel má rád teplou nivovou omáčku, tu vyrobíte tak, že zahřejete 12% smetanu a rozpustíte v ní kus měkké krémové nivy a dopepříte (žádná dietka :-). Není potřeba solit.

Rychlá rajčatová polévka

Rajčatovku máme moc rádi, no vlastně máme rádi všechny polévky.. Svého času se u nás střídala pořád dokola čočkovka se zelňačkou, až mi už bylo trapný přiznat v práci, co jsem zase vařila :-))
Čím víc večer přituhuje (a už to je zas bohužel tady..), tak tím vařím polévky častějc, protože je jí vždycky hodně a v lednici vydrží, tak je to paráda, mít si co hned po práci doma dát. 

Všechny polévky dělám hodně husté (tam lžíce musí stát :-)), ale nezahušťuju moukou, jenom rozmixovanou zeleninou, podle mě to tak je lepší.

Tahle rajčatovka je rychlovka, nezabere víc než půl hoďky. Nedělám se se spařováním a loupáním rajčat (stejně většinou - hlavně v zimě - nemají chuť) a dávám loupaná krájená rajčata od walfrutty, ty jsou dobrý vždycky :-).
Když nemám zeleninový vývar a nechci se s ním vařit, tak dávám kostku a půl zeleninového bio bujonu bez konzervantů a nevim bez čeho všeho, prostě by měl bejt celkem zdravej :-)). A kupuju ho ve zdravý výživě, tak aby nebyl, že jo :-). Moje nejlepší kamarádka se teď určitě bude šklebit, protože jí vždycky poučuju, že do polívek bujon nepatří.. jojo Marti, tak sem ho dávám, ale do vývaru nee ;-))

Přidávám jednu chilli papričku (jako skoro do všeho :-), ale kdo má rád rajčatovku sladkou, tak může beze všeho vynechat.

rajčatová polévka:

• 2 plechovky krájených rajčat (ideálně walfrutta nebo jiné "lepší")
• 1 šalotka
• 1 větší stroužek česneku
• 1 malou chilli papričku
• olivový olej
• sůl, hnědý cukr, čerstvě mletý pepř
• cca 0,3 l zeleninového vývaru
• případně kousek staršího bílého pečiva

Na troše olivového oleje orestujte nakrájenou šalotku, jenom tak, aby zesklovatěla. Přilijte rajčata i s nálevem a dolijte vývarem, podle toho, jak chcete polévku mít hustou (jestli dáte pečivo, tak můžete naředit víc).
Přidejte na jemno nakrájený česnek, chilli papričku, pár lístků čerstvé bazalky a  kdo chce, tak dá dva tři plátky starší ciabatty (nebo bílé bagetky), pak je polévka jemnější. Dopuručuju zkusit obě verze, já jsem pro bez pečiva, ale asi jenom z přesvědčení :-)
Nechte vařit cca 15 minut na mírnějším ohni.
Polévku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem a podle chuti dosolte a doslaďte hnědým cukrem (záleží na použitých rajčatech).

Na talíři dávám do polévky pár jemných hoblinek parmezánu, čerstvě mletý pepř, trošku oliváče, několik lístků bazalky a pár kapek dezertního balzamica.

A je to :-)

Dvanáctihodinová kachna

Kdo nezná, tak si řekne, že jsem se asi zbláznila, píct něco půl dne.. :-). Ale až to vyzkoušíte, tak změníte názor. Navíc příprava není vůbec náročná (kromě času), kachna se dělá úplně sama.
Díky pozvolnému pečení se pomalu uvolňuje z kachny tuk a ta se tím peče ve vlastní šťávě alias konfituje :-)
Ideální je zapnout ji v deset večer, v pět si dát budíka a jen zvýšit teplotu (jestli teda zrovna nebudete vzhůru :-) a v poledne máte krásně vypečenou kachničku hotovou. 
A během dopoledne vám zbyde dost času na přípravu zelí a knedlíků. 
Nevim jak u vás, ale u nás ke kachně musí být  zelí bílé i červené a knedlíky bramborové i kynuté houskové :-)

Zelí kupuju od efka, jak bílé (kysané), tak červené. Výbornou mají i sterilovanou řepu.
Bílé podusím na jíšce s cibulkou a dosladím, červené taky osladím a dusím do měkka, není potřeba zahušťovat (pokud někdo jo chce, tak může přidat trošku škrobu)

Knedlíky dělám vždycky domácí. Přijde mi škoda, dát si práci s výborným masem a pak si k tomu dát kupované nebo z pytlíku, hlavně, když na tom udělat si sovje vůbec nic není :-)
Chce to jenom párkrát zkusit a uvidíte, že už jiný chtít nebudete :-). A pak jsou výborný k večeři s vajíčkem :-)

kachna:

• 1 kachna o váze cca 2 kg (já měla husokachnu)
• 4 lžičky soli
• 2 lžičky kmínu
• jedno rozpůlení jablko
• kousek potravinářského provázku

Kachnu pořádně omyjte, očistěte a odřežte všechny hodně tučné kusy (hlavně kolem krku a biskupa, fuuuj :-). Zvenku i zevnitř ji osolte a posypte kmínem. Dovnitř strčte omyté, rozpůlené jablko a svažte nohy k sobě kuchyňským provázkem (udrží to kachnu pohromadě). Jemně ji podlijte vodou a přikryjte.
Troubu si rozehřejte na 90 stupňů a kachnu pečte 7 hodin. A běžte si v klidu lehnout. Mně to samozřejmě nedalo a byla jsem se asi po 4 hodinách podívat, jestli nehoříme, ale opravdu klid, nic se nestane :-)

Po sedmi hodinách se vám bude zdát, že se vůbec nic neděje, kachna jenom pustí trochu sádla a bude vypadat jako trochu povařená, a přesně tak to má být :-). Zvyšte troubu na 120 stupňů a pečte dál 6 hodin. Neodkrývejte, nic nepřilévejte, neodlévejte, nechte ji tak, tak je.

Tak hodinu a půl před koncem je čas pustit se do zelí a do knedlíků :-)

Hodinu před koncem kachnu odkryjte (uvidíte, co pustila šťávy) a potřete ji celou medem (smíchaným s troškou vypečené šťávy).
Zvyšte troubu na 200 stupňů nebo zapněte gril a pečte až je kůrčička krásně křupavá a vypečená.

Při porcování uvidíte, že maso po dlouhém pečení úplně odpadává od kosti a je krásně šťavnaté. Nejlepší jsou prsíčka :-)

Nejlepší tvaroháč

Tento recept jsem kdysi našla v jednom apetitu. Trochu jsem si ho poupravila a patří mezi naše nejoblíbenější. Často ho dělám jen tak k snídani, připravím ho v neděli večer a do čtvrtka v lednici vydrží (když ho dřív nesníme :-).
Milujeme ho celá rodina včetně kamarádů a kolegů v práci. Určitě bude chutnat všem, kdo nemá rád hutné dorty.
Krém je univerzální, používám ho i na semifreda nebo na klasický piškot na plech. 

Nahoru můžete dát prakticky cokoli, co máte rádi. Naše nejoblíbenější varianta je s malinami, výborná kombinace je maliny-borůvky, lesní směs nebo klidně jenom jahody. Ke sladkým sušenkám a tvarohu se hodí kyselejší ovoce.
Zkoušeli jsme i mango, ananas, broskve, taky to bylo moc dobrý, ale s "červeným vrškem" ho máme radši :-)
Ovoce můžete použít čerstvé, mražené nebo i kompotované. Když dávám kompot (hlavně v zimě), tak ho rozmixuju i se šťávou a připravím klasicky jako želé.

Ovoce můžete kldně přimíchat i do tvarohové vrstvy, já ale nechávám tvaroh čistý a ovoce dávám jenom nahoru.

Stejně tak sušenková vrstva může být z jakýchkoli vašich oblíbených sušenek. Dlouho jsem dělala z máslových bebe, ale poslední dobou dávám čokoládová orea. Chutná nám to tak nejvíc a taky to pěkně vypadá - kontrast černá, bílá a červená vrstva.

tvarohový dort:

• velké balení oreo sušenek 176g (kromě dvou, co vždycky ujím :-)
• cca 30g másla

• 2 tvarohy ve vaničce
• 1 smetana ke šlehání
• 4 plátky želatiny dr. Otker
• 4 vanilkové cukry
• kůra a šťáva z menší limetky
• podle chuti moučkový cukr
• 1 dc 12% smetany nebo mléka

• 300 g malin (i mražených)
• třtinový cukr
• dortové želé dr. Oetker na 250ml tekutiny

korpus:
sušenky s máslem rozdrťte ve food procesoru. Jestli nemáte, tak nadrťte válečkem na těsto, smíchejte s máslem a pouvažujte o koupi chopperu, hodí se :-). Vzniklé těsto natlačte ve stejné vrstvě na dno dortové formy, hezky uhlaďte a dejte na chvíli do ledničky. Dno formy můžete vyložit pečícím papírem, usnadníte si práci s vyndáváním dortu. Já ale formu nevykládám a jde to taky :-)

krém:
namočte plátky želatiny do studené vody. Tvarohy smíchejte s cukrem, přidejte kůru a šťávu z limetky (podle chuti), ochutnejte a případně ještě doslaďte moučkovým cukrem.
Ohřejte si v mikrovlnce nebo v rendlíčku decku mléka nebo 12% smetany (těsně pod bod varu, ale nevařit) a rozpusťte v ní jeden plátek vymačkané želatiny po druhém.
Rozpuštěnou želatinu přilijte k tvarohům a pořádně promíchejte.
Ušlehejte polotuhou šlehačku a jemně ji vmíchejte k tvarohům s želatinou.
Krém nalijte na sušenkový korpus a dejte do ledničky ztuhnout.

ovocné želé:
dejte maliny do hrnce, podlijte je dvěma deci vody (pokud máte mražené, tak dejte vody jen trošičku, hodně pustí), oslaďte je podle chuti a přisypte dortové želé.
Vařte podle návodu (cca jednu minutku) a za občasného zamíchání nechte trochu zchladnout. Až uvidíte, že maliny začínají tuhnout, tak nalijte na krém a nechte ideálně přes noc v ledničce.
Jestli vám  maliny ztuhnou až moc, tak je zase lehce zahřejte.
Komu vadí zrníčka z malin, tak nejprve povařte, propasírujte a nechte vychladnout. Až potom v malinách rozmíchejte želatinu, když ji dáte do horké tekutiny, tak se vám nadělají cucky :-)

Ztuhlý dort jemně objeďte příborovým nožem a opatrně sundejte ráfek formy. První kousek vám půjde z vyndat trošku hůř, ale další už jdou ven sami :-)

Burgery

Čas od času to chce pořádnou "prasárnu", i když já se uklidňuju tím, že tam je vlastně jenom krásný čerstvý maso a dávám si light verzi bez housky :-). A ta trocha majonézy nikoho nezabije :-))
V každým případě, jestli si chcete dopřát opravdu kvalitní burger, tak zapomeňte na kupované mleté maso (i když na obalu slibují kdoví co) a kupte pěkný kousek plece/krku/roštěné nebo čehokoli šťavnatějšího a maso si sami namelte. Pokud mlýnek nemáte, tak poproste řezníka.

Do správného burgeru patří jen čerstvě mletý pepř (jako do každého jiného jídla, nikdy ne mletý z pytíku to je hnus), dobrá sůl (doporučuju zkusit jemně zauzenou sůl maldon), pár kapek worcesteru a trochu nasekané petželky. Nedělejte z toho karbanátky a nepřidávejte horčici, vajíčko, mouku nebo cokoli dalšího. Já dávám k masu ještě kus slaniny, protože ta tomu dá ještě lepší chuť, ale není to nutné.

Stejně tak záleží na housce. My kupujeme v Německu pořádné burgerové (podobné mají v makru, ale jenom v xxl balení), které opravdu hodně připomínají pravou chuť Ameriky :-). Jestli ale takové pěkné housky u vás neseženete, tak si upečte vlastní, receptů na 'the best burger buns' je na netu spousta. S obyčejnou houskou vám burger nikdy nebude tak chutnat.

Vedle krásně šťavnatého masa a nadýchané housky nesmí vevnitř chybět kyselá okurčička, salát, rajče, cibule (zkuste někdy dovnitř udělat karamelizovanou cibulku zakápnutou balzamicem, příjemná obměna) a majonéza s kečupem. Ovšem zde se meze pro fantazii nekladou, můžete nechat na mase roztavit plátek sýra, přidat opečenou slaninku... prostě cokoli, co máte rádi.

burgery:

• 1 kg očištěného hovězího masa (krk, plec, roštěnec)
• 10 dkg slaniny
• pořádná hrst nasekané petrželky
• sůl maldon, mořská nebo obyč
• čerstvě mletý pepř
• trocha worcesteru
• případně trocha oleje podle potřeby

Maso očistěte od blan a všech větších tučných kusů, ale trochu prorostlé být musí, tuk dodává masu chuť a šťávu. Umelte v mlýnku společně se slaninou. Přidejte worcester, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Jestli maso nedrží dobře při sobě, tak přidejte trochu oleje.

Maso dobře propracujte a rozdělte na požadovaný počet burgerů, Z tohoto množství vám vyjdou 4 pořádné cca 280 g burgery nebo (jako v našem případě :-) jeden 300 g a čtyři 200g. Ten 300 g byl pro mě, když už si ho dávám dietně bez tý housky :-))
Masa vytvarujte na pečícím papíru na pěkné vyšší steaky průměrem o trochu větší než máte housky (pomůže vám navlhčená ruka), protože počítejte s tím, že se při pečení maso smrskne.

ryhlé okurky:
nakládané sladkokyselé okurky
sůl
chili papričky

Okurky nakrájejte na tenoučké plátky a přidejte k nim nadrobno nakrájené čerstvé chili papričky, množství podle chuti a pálivosti. Jemně posolte a nechte chvíli odležet. Chili můžete úplně vynechat, ale takhle jsou lepší :-)

Rajčata si nakrájejte na plátky, listy salátu omyjte a natrhejte, cibuli nakrájejte na jemná kolečka a připravte si všechno na stůl.

Jestli máte možnost, tak připravujte maso na grilu, dá tomu další chuť navíc (ne když máte plynový gril :-). Gril rozpalte minimálně půl hodiny před přípravou. Vložte maso a zavřené grilujte cca 2-3 minutky z každé strany, záleží jak máte maso rádi hodně propečené a jak vysoké burgery jste si udělali. Po upečení ho nechte chvilku odpočinou,
Aby se maso na grilu nepřipalovalo, tak můžete předem mřížku potřít špekem. Ale pokud jste v masu nechali trochu tuku a přidali slaninu jako já, tak to nebude potřeba.
Stejně tak hoďte na gril na minutku housky a na sucho opečte vnitřní strany.

A můžete sestavovat. Spodní půlku housky potřete majonézou, položte maso (případně sýr), cibulku, několik koleček rajčat, pořádně okurek, listky salátu (my tentokrát salát zapomněli, tak jsme měli rukolu), zakapejte kečupem (případně ještě pálivou omáčkou), přidejte ještě trochu čerstvě mletého pepře, přiklopte druhou část housky a můžete baštit.

Nevím, jestli se to dá jíst nějak inteligentně, aby se člověk u toho celej nezapatlal :-)

A moje dietní verze :-). Je vidět, že maso bylo nádherně šťavnaté. Popíjeli jsme k němu výborný růžový Zinfandel, jestli ho někde uvidíte, tak si ho kupte, ten se pije sám :-). I když to není vůbec to správný víno k hovězímu, tak nám to bylo jedno, k létu se hodí 100%  :-)