Svíčková omáčka

Každý má rád svíčkovou jinak, nám chutná, když je hodně zeleninová a chuťově výrazně sladkokyselá. A přesně takový, je tenhle recept. Mimochodem je to recept Václava Friče a ten se vyzná :-)

Množství zeleniny není v omáčce až zase tolik znát (jak by se mohlo zdát), dlouhým smažením se zredukuje na minimum a po rozmixování omáčku krásně zahustí, takže není potřeba dávat žádnou mouku.

 Je potřeba zeleninu smažit opravdu dlouho, tak půl-třičtvrtě hodiny, do krásně zlatava. To dá omáčce krásnou barvu.

Množství je tak na 5-6 porcí, záleží, jak moc ji naředíte.

svíčková omáčka:

• 1 kg hovězího masa (používám plec)
• 1 menší celer
• 4-5 mrkví
• 2 petržele
• 2 cibule
• 1 jablko
• 100 g špeku
• 75 g másla
• 75 g sádla (dávám jen máslo)
• 100 g cukru krupice
• 100 ml octa
• 2 polévkové lžíce hořčice
• 150 ml bílého vína
• 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření
• hovězí vývar
• 250 ml smetany
• sůl, pepř nebo citron na dochucení (není potřeba)

Maso očistěte a prošpikujte (dobře to jde, když špek dáte do mrazáku). Svažte kuchyňským provázkem do válečku. Když vám špek zbyde, tak ho nakrájejte do hrnce.

Nastrouhejte si zeleninu a nakrájejte si cibuli i jablko.

Do hrnce dejte máslo a sádlo a začněte smažit kořenovou zeleninu. Jemně osolte. Často míchejte, aby se zelenina opékala rovnoměrně a osmažila se do zlata. Přidejte cibuli a dál smažte.

Přisypte cukr a jablko a nechte zkaramelizovat.

Přidejte hořčici s koření. Vlijte ocet a nechte ho odpařit.

Zeleninu odhrňte na stranu a orestujte ze všech stran maso, aby se zatáhlo.

Podlijte vínem a vývarem, aby bylo maso tak tak ponořené a dejte vařit nebo péct do trouby do měkka. V papiňáku to bude trvat cca hodinku.

Maso vyndejte. Z omáčky vyndejte koření (když tam něco zůstane, tak se tolik neděje) a rozmixujte ji dohladka. Podle potřeby dořeďte a případně osolte. Vlijte smetanu a už dál nevařte.

Máte hotovo :-)

A k takhle dobré svíčkové jedině domácí knedlík