Paštika s želé z portského vína

Recept na tuhle paštiku byl kdysi v jednom apetitu. Vypadá složitě, ale je úplně jednoduchý a je nejlepší ze všech paštik, co jsem vyzkoušela. Vršek z portského ji dá super chuť a navíc krásně vypadá. Jediný co mě nebaví je čistit játra.. proto vždycky kupuju větší množství a s čistěním se extra nedělám, prostě okrájim ty hezký kousky :-). Na to dejte pozor, aby vám tam nezbyl kousek žluče, zkazilo by to celou paštiku.
Letos jsem ji dělala jako předkrm ke štědrovečerní večeři. K paštice jsem upekla bagety pain a´lancienne, které jsou prostě vynikající a hezky se to k sobě hodilo, určitě zkuste :-)

paštika z drůbežích jater s želé z portského vína:

• 200 g očištěných drůbežích jater
• 200 g rozpuštěného másla
• 2 stroužky česneku
• 2 vajíčka
• půl lžičky čerstvého tymiánu a půl lžičky rozmarýnu (může se použít i sušený)
• sůl, pepř
• 2 dc portského
• 1 plátek želatiny

Troubu si předehřejte na 85 stupňů.

Játra důkladně očistěte a buď je rozmixujte ve food procesoru nebo protřete přes jemné sítko. Já je dám do sekáčku a rovnou rozšlehám i s česnekem a kořením. Potom přidejte vajíčka a rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.

Malou formu na srnčí hřbet vyložte fresh folií a nalijte paštiku. Formu dejte do větší hlubší formy (pekáčku), do které nalijete vařící vodu tak, aby sahala do půlky formy s paštikou.

Pečte 45 minut, potom nechte vystydnout při pokojové teplotě a pak v lednici. Po vyndání z trouby se vám bude zdát nedopečená, ale je to jak s cheesecakem, ztuhne až po vychlazení.

Jakmile paštika trochu zchladne, tak připravte želé. Portské svařte na polovinu a rozmíchejte v něm namočený plátek želatiny. Nechte trošku vychladnout a nalijte na paštiku.

V ledničce nechte paštiku chladit aspoň 3-4 hodiny nebo přes noc. Krájejte na plátky a podávejte s pečivem. Ideálně s bagetkou pain a´lancienne :-)

V tom shonu na štědrý večer jsem ji nestihla vyfotit v kuse, tak někdy příště :-)

Rillettes - francouzská masová pomazánka

Rillettes (rijet) dělá manžel a musim uznat, že moc dobře :-). Je to fakt výborná pomazánka, sice tučnější, ale v tomhle počasí se to dá. Poměr maso a sádlo se dá regulovat, podle toho jak máte rádi. My máme rádi pomazánku víc masovou, tak sádla dáváme o něco méně, jinak to může být 1:1. A z masa kombinujeme libový bůček a krkovici.

Stejně tak můžete do pomazánky přidat další ingredience jako víno, cibuli nebo koření. Doporučuju nejprve vyzkoušet variantu bez ničeho. Nám chutná nejvíc jenom s přidáním soli, pepře a skleničkou bílého vína (to tam vůbec cítit není, dá tomu jenom trochu nakyslou chuť). Cibuli si dáváme čerstvou až na chleba :-)

Nemá smysl dělat rillettes z méně než dvou kil masa. Za prvé proto, že příprava je zdlouhavá, celkově budete vařit asi sedm hodin, a taky proto, že v lednici vám vydrží dlouho nebo se dá i zamrazit. Když použijete hezkou skleničku, tak je to i hezký jedlý dárek. A uvidíte, že se zavděčíte skoro každému.

Pork rillettes:

• 1 kg sádla (kůži odstraňte)
• 1,5 kg masa (libovější bůček bez kosti a kůže, krkovice nebo i plec)
• sůl
• pepř
• případně sklenička bílého vína

Nakrájejte si bůček na kostky cca 3x3cm. Dejte na velmi mírný oheň rozpouštět do velkého hrnce a občas zamíchejte. Jakmile začne zlátnout, tak přidejte ostatní maso nakrájené na o něco větší kostky než bůček.
Zalijte trochou vody, jen tak aby bylo maso sotva pomořené, plamen nechte na polovinu a za občasného promíchání vařte hodinu. Pokud by se maso začalo smažit, tak přidejte vodu.

Po hodině maso zamíchejte, ztlumte úplně na minimum a přiklopené poklicí vařte tři hodiny.

Když půjdete kolem, tak promíchejte a podle potřeby přilijte vodu. Maso se má velmi jemně vařit, určitě ne smažit.

Po třech hodinách přidejte sůl a případně víno a vařte další tři hodiny pořád na mírném ohni teď už bez pokličky. Můžete přidat kůži, kterou jste odkrojili a kterou po uvaření vyhodíte. Dá tomu jenom hezkou vůni.

Po dalších třech hodinách vypněte plamen a opepřete čerstvě mletým pepřem. Mělo by být hotovo. Jestli má maso správnou konzistenci poznáte tak, že se rozpadlo nebo při jemném tlaku vidličky neklade žádný odpor.

Nechte chvilku odpočinou a rozlijte do připravených nádob.

Jakmile ztuhne, tak můžete ochutnávat. Určitě budete potřebovat dobrý čerstvý chleba, zkusit můžete i na sucho opečený. Rillettes si ještě při servírování osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Přidat můžete čerstvou cibulku.

Dobrou chuť :-)

Bůček po vietnamsku

Asi před půl rokem jsem byla poprvé (a od tý doby i naposledy :-) v Sapě. Byli jsme se tam najíst ve fakt autentickém bistru, kde měli výborný bun cha. To maso by teda nemuselo mít ty chlupy a hygiena by taky mohla být lepší :-)), ale bylo to vážně dobrý. 

Nedávno jsem natrefila u cuketky na recept a musim říct, že to chutná opravdu hodně podobně a navíc žádný chlupy :-)

Příprava je úplně jednoduchá, maso by šlo upéct i v troubě pod grilem, ale na ohni je to lepší. Takže jestli máte možnost, tak šup s ním na gril.

Způsobů, jak to jíst, je několik. Můžete si maso v omáčce jenom máčet (pak ji tolik neřeďte) a nudle, bylinky a ostatní jíst zvlášť.
My to jíme tak, jak jsme to odkoukali od místních v Sapě :-). A je to tak podle mě i lepší. Na talíř se natrhají bylinky (těmi nešetřete, hlavně koriandrem), salát, nandá se pořádná porce nudlí, masa a všechno se zalije omáčkou.

Omáčku zřeďte podle chuti a množství upravte podle potřeby. Já dělám uvedené množství krát cca 6 a o něco víc horké vody. Když ji uděláte málo, tak si není problém v průběhu jídla udělat další, je to rychlovka.

bůček - bun cha:

• cca 0,5 kg hezkého masového bůčku bez kosti (údajně jde použít krkovici)
• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1/2 lžíce dobré sojovky
• olej
• mletý pepř
• 1 velký stroužek česneku
• 1 velká cibule na tenká půlkolečka

omáčka - nuoc cham:

• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• menší mrkev na kolečka
• malá chilli paprička (jde vynechat a dát zvlášt k jídlu)
• 2 a více lžic horké vody

k podávání:

• tenké (ne úplně) rýžové nudle
• koriandr 
• chilli paprička
• jarní cibulka
• ledový salát
• další bylinky podle chuti a možností, ce seženete, ideálně thajská máta, bazalka..

Maso si nakrájejte na tenoučké plátky o velikosti jednoho sousta. Dobře to půjde, když necháte bůček na chvíli v mražáku. Plátky musí být opravdu tenoučké (méně než 0,5 cm), aby úprava byla rychlá.

Smíchejte přísady na marinádu a naložte do ní maso. Přidejte cibuli a česnek a nechte alespoň hodinu v lednici přikryté fresh folií.

Na omáčku smíchejte všechny přísady a přidejte horkou vodu. Pořádně míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jak jsem psala výše, tak množství upravte podle chuti, jenom dodržte uvedený poměr.

Pak už je potřeba jenom všechno dobře načasovat, protože příprava je rychlá.

Pořádně rozpalte gril (v nouzi troubu). Připravte si všechny ostatní suroviny na stůl. Jakmile bude skoro rozpálený gril, tak namočte rýžové nudle (záleží, jaké máte, většinou je potřeba nachvíli je namočit a pak 3-4 minutky povařit).

Jakmile budete dávat maso na gril, tak začněte vařit nudle. V tomhle případě je lepší účast dvou osob :-)

My máme gril, kdy nám kousky masa nepropadly dovnitř, ale jestli nemáte, tak to dejte na grilovací tácek nebo do speciální mřížky, kterou můžete otáčet. Koukněte k Cuketkovi.

Péct maso budete tak 5 minutek, takže od toho nikam moc neodcházejte. Když se okraje trošku připečou, tak to vůbec nevadí, naopak. Cukr na mase hezky zkaramelizuje.

No a pak stačí jen všechno nanosit na stůl a každý se občerství sám. Z uvedeného množství jsme se najedli tři, tak akorát :-)

Akorát jsme to tak zhltli, že jsem to nestihla vyfotit na talíři :-)

Určitě to zkuste, je to moc dobrý. I když bůček extra nevyhledávám, tak tady mi chutná. Kupte hezky libový kus a z tenoučkých plátků se tuk hezky vypeče. 

A jednou za čas se takhle promastit chce :-)

Boršč

Naše další oblíbená "zimní" polévka, která vydá za normální jídlo. Není to originál ukrajinský recept, přijde mi zbytečný dávat několik druhů masa. Někdy dělám boršč i jenom zeleninový. Můžete přidat i hlávkové zelí, ale já dělám bez.

Polévku trochu zahušťuju rozmixovanou zeleninou, ale kdo má radši "vývarovější" polévky, tak nic mixovat nemusí, může nechat jen tak.

Boršč:

• třičtvtě kila hovězího vhodného na dušení (většinou kupuju hrudí, přední nebo plec)
• 2 morkové kostí (nemusí být)
• 2 velké mrkve
• půlka celeru
• 1 petržel
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• pár kuliček nového koření a celého pepře
• nakládaná řepa (dávám cca třičtvrtě sáčku od efka)
• konzerva krájených loupaných rajčat
• kysaná smetana

Dám vařit do papiňáku maso, morkové kosti, kořenovou zeleninu, cibuli, koření a pořádně osolím. Vařím asi třičtvrtě hodiny dokud není maso měkké, záleží, co máte za část a jak starý kus :-). 

Potom vývar přecedím do jiného hrnce, přidám řepu i s lákem, celou konzervu rajčat a povařím. Po chvilce přikrájím zeleninu z vývaru, trochu si odeberu stranou a promixuju ponorným mixérem. Vrátím do polévky, přidám na kousky nakrájené maso a podle chuti dosolím, dopepřím, dokyselím, prostě přidám, co je potřeba. Většinou jenom trošku doslazuju, záleží, jak máte ochucený vývar a jestli máte radši polévku kyselejší nebo sladší.

Při podávání dám na talíř kopeček zakysané smetany.

No a je to :-)

Mrkváč

Je to fakt výborný dort, dneska už si ho můžete dát skoro všude, ale dřív ho mívali hlavně ve Starbucks. Kdo nezná, tak se nemusí bát mrkve, není v těstě vůbec cítit. Dá tomu akorát super vláčnost.

Dávám půl napůl polohrubou a špaldovou mouku, třtinový cukr, olivový olej a snad kilo mrkve :-)). Takže zdravá a dietní záležitost :-)

Těsto můžete upéct klidně i na plech nebo jako mufiny.

Na polevu můžete teoreticky použít i lučinu nebo tvaroh. Ale philadelhie je philadelphie, vyplatí se připlatit si. Já ji kupuju v Německu, vyjde tam daleko levněji.

V originál receptu je dvojnásobné množství cukru, nechápu ty americký recepty.. takhle to úplně stačí.

těsto:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 4 vejce
• 1 hrnek cukru
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 1,5 lžičky jedlé sody
• troška soli
• 2 lžičky skořice
• 1 a čtvrt oleje
• 3 hrnky na hrubo nastrouhané mrkve (dávám i část na jemno)
• hrnek nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• trocha javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

poleva:

• 500 g sýru philadelphia
• šťáva z jednoho citronu
• moučkový cukr podle chuti
• 2 lžíce másla (aby poleva nepopraskala)
• lžička javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

Rozehřejte si troubu na 175 stupňů.

Vejce vyšlehejte s cukrem, smíchejte všechny sypké suroviny a vmíchejte k našlehaným vejcím. Přidejte olej, mrkev, ořechy a dobře promíchejte. Vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy a dejte péct.

Doba pečení záleží na použité formě. V malé dortové (průměr 24cm) to bude trvat cca hodinu a čtvrt a v půlce přikrývám pečícím papírem, aby se mi ze shora nepřipálil. Zkontrolujte jestli je upečený klasicky špejlí.

Po upečení nechte vychladnout ideálně na mřížce.

Na krém smíchejte všechny suroviny, podle chuti oslaďte moučkovým cukrem.

Dort rozřízněte v půlce (pokud budete péct v malé formě, tak se dá v pohodě rozříznout i dvakrát) a aby vypadal hezky, tak ho celý otáčte vzhůru nohama. Je pak hezký rovný. Ten vypouklý "hrb" si do rána sedne. Zhruba třetinu krému namažte dovnitř dortu, přiklopte druhým patrem a pomažte vršek i boky dortu.

Ozdobit ho můžete podle vlastní chuti. Já jsem ho tentokrát jenom posypala jemně posekanými vlašáky.

Pečený tvaroháč

Jestli budete mít chuť na klasiku, tak si ho upečte. Jenom si dejte pozor na těsto, ať se vám nestane to co mně.. nechtělo se mi čekat, tak jsem těsto nenechala vychladit a vyteklo mi z něj máslo do trouby. Pěkně začouzenej byt jsme měli, větrali jsme čím se dalo, divim se, že na nás sousedi nezavolali hasiče :-)
Takže jakmile těsto uděláte a potom i namačkáte do formy, tak ho vždycky dejte aspoň na půl hodiny do ledničky vychladit.

A malinovou omáčku si k němu určitě udělejte, hezky doplní chuť, jinak je takovej obyč :-). Kromě malin můžete klidně použít lesní směs, borůvky, jahody..

Uvádím původní množství cukru, tak jak bylo v receptu, ale určitě jsem ubrala jak do těsta, tak do krému. A dala jsem hnědý cukr a puding s vanilkou (mají ve zdravé výživě).

tvarohový dort:

těsto

• 150 g hladké mouky
• 100 změklé másla
• 100 g cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu nebo limetky

krém

• 2 měkké tvarohy (ne ve vaničce)
• 1 vanilkový puding
• 400 ml mléla
• 150 g cukru
• lžíce rumu
• 2 vejce a jeden žloutek

malinová omáčka

• mražené maliny
• cukr podle chuti
• troška vody

Z uvedenených ingrediencí vypracujte rychle těsto. Snažte se opravdu pracovat rychle, ať se máslo úplně nerozteče. Zabalte do fresh folie a dejte aspoň na půl hoďky chladit do ledničky

Máslo a cukr rozpusťte v mléku. Tvarohy pořádně rozmíchejte, ať v těstě nemáte hrudky. Můžete ho rozšlehat i mixérem. Přimíchejte vajíčka, puding, rum a oslazené mléko s máslem.

Do dortové formy namačkejte těsto. Vytvořte i okraje a dejte zase na chvíli chladit do ledničky.

Zapněte si troubu na 150 stupňů.

Vyndejte těsto z ledničky, nalijte na něj krém a dejte péct. Doba pečení záleží na tom, jakou použijete formu. Jestli větší (průměr 30 cm), tak bude stačit 45 minut, jestli menší, tak počítejte s cca hodinkou.
Bude vypadat trochu nedopečeně, při chlazení ztuhne úplně.

Čočková polévka

Už dlouho dlužím mojí kolegyni recept na naši nejoblíbenější zimní polévku. Tak konečně Jitu :-)

Pro vegetariány je možné slaninu vynechat, dělám ji někdy s a někdy bez. Zvykla jsem si poslední dobou při vaření používat místo slaniny pancettu,  přijde mi lepší, ale do polévky je to celkem jedno. Dejte co máte :-). Výborná čočkovka je i uzená z žeber (žebra uvařit, obrat do polévky a použít vývar). Mouku nedávám, zahušťuju rozmixovanou zeleninou a čočkou, proto ji tam je tolik :-)

Stejně tak chilli, kdo nemá pikantní rád, tak ať nedává, ale aspoň kousek tomu dá říz a zahřeje :-)

Někdy přidávám kostku zeleninového bio bujonu, ale jde to v pohodě i bez něj.

čočková polévka:

• 1 cibule
• 10dkg pancetty nebo slaniny
• půl balení zelené čočky lagris
• chilli paprička podle chuti
• 2 velké mrkve nebo tři menší
• 1/2 středně velkého celeru
• dva větší stroužky česneku
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• olivový olej
• ocet

Čočku si namočte alespoň hodinu předem. Potom vodu sceďte.

Na troše oleje nechte vzpěnit nakrájenou cibuli se slaninou a na jemno nakrájenou chili papričkou. Zalijte cca 1,5 l vody.

Přidejte čočku, na půlkolečka nakrájenou mrkev a na podobně velké kousky pokrájený celer. Česnek nakrájejte na jemno nebo prolisujte. Vložte dva bobkové listy, několik kuliček nového koření a celého pepře, přiklopte a nechte vařit do měkka. Záleží jak dlouho jste měli namočenou čočku, ale nebude to trvat déle než hoďku, spíš méně.

Ochutnejte a jestli je čočka měkká, tak polévku osolte. Nahrubo v hrnci promixujte ponorným mixérem, aby se polévka zahustila, ale zůstaly ještě celé kousky zeleniny i čočky. Ať z toho neuděláte krém :-)

Podle chuti okyselte octem a případně dosolte nebo dejte trošku česneku. Octu přilijte raději méně a nechte na stole, ať si každý dochutí sám podle sebe.

Servírujte s česnekovými krutony z bílého pečiva (osmažte na oleji na kostičky nakrájené pečivo s rozmáčklým stroužkem česneku) a čerstvě mletým pepřem.

Dobrou chuť :-)

Tak tuhle polévku jíme kolikrát tejden a i dvakrat do měsíce :-))

Pain a l'ancienne

Recept na tyhle bagety už jsem měla dlouho v plánu vyzkoušet, ale až teď se našla příležitost. Chystali jsme se asi na poslední letošní grilování, tak jsem se do nich pustila. A můžu říct, že jsou úžasný! Fakt jak z francouzský pekárny, skoro nikde takové pečivo nekoupíte. Umim si je představit k čemukoli, co má nějakou šťávu nebo sosík, do kterýho se bude bagetka namáčet. Ale výborná je i jen tak s dobrým máslem a mořskou (my měli himalájskou) solí. 

Připomíná mi to dovču na Mauriciu, kde jsme letos byli. Tam donesli podobné pečivo, které bylo ještě teplé a úžasně křupavé, před každým jídlem společně s domácím, jemně soleným máslíčkem. No a než nám donesli první chod, tak jsme byli po jídle :-). Jejich bagetky byly teda ještě o stupínek lepší (taky to určitě trénovali bůhví jak dlouho :-), ale za tyhle se v domácích podmínkách fakt nebudete stydět!

Určitě je zkuste, na přípravě nic není, jenom je zdlouhavá a zabere dva dny. To ale právě dá bagetám specifickou chuť, tak se to nesnažte ošidit. Díky pomalé fermentaci se zvýší cukr, a tím i chuť, v těstě. To jsem vyčetla u Cuketky, kam se určitě před tím, než se do přípravy pustíte, podívejte. Má tam krásné fotky a spoustu užitečných informací. Já jsem pekla na pořádně nahřátém plechu, ale příště si pořídím kámen, dá se koupit kdekoli a hodí se i na pizzu. Tu vlastně děláme stejně, akorát že se kvasnice do těsta dávají rovnou a pak to celé kyne přes noc v lednici.

pain a l'ancienne:

• 380 g hladké světlé mouky (s typem se dá experimentovat)
• 285 ml vody
• lžička a třičtvrtě instantního droždí
• lžička a třičtvrtě soli (v originále je lžička a 1/4, ale přišlo mi to málo)

Večer začněte tím, že si dáte do mísy mouku a přilijte vodu. Míchejte nejprve růčo a potom cca 5 minut pořádně robotem (kdo zvládá ručně, tak může :-). Nelekejte se řídké konzistence, tak do má být. Ke konci hnětení by se těsto mělo lepit jen ke dnu, ne tolik ke stranám mísy. Lehounce potřete olejem, přikryjte folií a dejte přes noc (nebo na 8-12 hodin) do lednice.

Druhý den vyndejte těsto z lednice, přisypte sůl, droždí a trošičku vody a znovu míchejte nejprve vařečkou (půjde to ztuha) a pak zase aspoň pět minut robotem (kdo chce opět posilovat, tak může). Těsto bude mít řídčejší konzistenci a zase buďte v klidu, tak to má být. Snažte se nepřisypávat mouku.

Nechte přikryté kynout 4-6 hodin na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem a na povrchu se neobjeví velké bubliny. Já ho nechala hodinu na sluníčku na lince a pak tři a půl hodiny v troubě na asi 35 stupňů.

Troubu zapněte na 250 stupňů. A dejte do ní nahřát plech nebo kámen, jestli máte.

Na pracovní plochu si nasypte dost hladké mouky a těsto tam opatrně gumovou stěrkou vylijte. Tady dejte pozor, mohli byste si neopatrným zacházením zkazit celou práci, protože těsto je hodně citlivé, tak s ním musíte opatrně, aby nesplasklo. Hezky se vám na lince rozkydne :-). Posypte ho moukou a jemně přeložte na půl. Nehněťte!

Ostrým nožem rozkrojte na čtyři díly a nechte chvilku odpočinout. Každý kousek natáhněte do délky. Vůbec se nesnažte o pravidelné tvary, naopak, čím budou ošklivější teď, tak tím budou krásnější po upečení (divný, ale je to tak :-). Musíte mít pořád kolem dost mouky, aby se vám hezky pracovalo.

Bagety přesuňte na pečící papír, který jste si vysypali hrubou moukou nebo krupicí.

Do trouby dejte nádobu s horkou vodou.

Vyndejte nahřátý plech a přesuňte na něj bagety na pečícím papíru. Vložte zpátky do trouby.

Za chviličku (30 vteřin) troubu otevřete a boky postříkejte vodou. Dobře to jde vodou rajec se stříčkou (pítkem). Zavřete a zopakujte to ještě dvakrát.  Kdo nepochopil, tak takhle se po domácku snažíme o napodobení parní trouby :-). Kdo ji má, tak je v pohodě :-).

Pečte do zlatohněda, bude to trvat asi 15-20 minut, podle toho, jak kdo má rád tmavou kůrku.

Nechte vychladnout na mřížce a je to :-)

Kokosový cheesecake

Tenhle cheesecake jsem jednou objevila u Chez Lucie a od té doby ho sem tam udělám k snídani. Ráda dělám podobné dorty k snídani, protože je pak ráno s přípravou minimální práce. Stačí uvařit čaj :-). Manžel miluje kokosové dezerty a kokos všeobecně, takže to je jeho velký favorit :-). V ledničce vydrží v pohodě 4 dny.

Příprava je jednoduchá, jen je potřeba dát si pozor na pár věcí. První, je způsob pečení. Kdo cheesecake zná (asi neznám nikoho, kdo by neznal :-), tak ví, že má mít krémovou a hutnou konzistenci. Té dosáhnete tak, že dort pečete pozvolna a ve vodní lázni. To ale chce formu pořádně zabezpečit proti protečení. Jinak můžete skončit s rozmáčeným korpusem jako já poprvé :-). Já to delám tak, že formu obalím do minimálně pěti vrstev silného alobalu.
Kdo z toho má strach, tak ho upečte jen tak a do trouby dejte při pečení velkou nádobu s vodou. Taky to bude dobrý, ale vodní lázeň, je vodní lázeň :-). Tak je cheesecake krémový přesně tak, jak má správně být. Stejně tak se musí dát pozor při přípravě krému. Krém se nešlehá, ale jen opatrně převrací stěrkou, aby v něm bylo minimum vzduchu.

Druhá věc je tak, že cheesecake nikdy nepečete zprudka a do úplného propečení. Musí se po vyndání z trouby ještě chvět a vypadat nedopečeně. Ideální je nechat ho vystydnout při pokojové teplotě a potom chladit přes noc v lednici a jíst až druhý den.

A poslední, co správný cheesecake potřebuje, je kvalitní náplň. Nemám ráda napodobeniny typu tiramisu po česku, kdy se používá místo mascarpone pomazánkové máslo (které vlastně ani není už pomazánkové máslo :-). Neříkám, že to nemůže být dobrý, ale už to pak prostě není tiramisu. Stejně tak cheesecake je správně vyrobený z krémového sýra. Jeho chuť má být sladko-slaná. Komu to nevyhovuje, ať peče tvarohové dorty :-).
Philadelphie je klasika, tak ji nevyměńujte za lučinu, tvaroh nebo něco podobného. I když proti gustu žádný dišputát :-). Pak ale někdy zkuste pro porovnání upéct originál.

Kokosový cheesecake

korpus

• velké balení oreo sušenek
• 50 g másla
• trocha kokosu

náplň

• 600 g sýru philadelphia
• 2 vejce a jeden žloutek
• 2 vanilkové cukry
• 50 g krupicového cukru
• 4 lžíce kokosového krému (nebo mléka)
• 50 g kokosu
• lříce hladké mouky

krém

• 100 ml kokosového mléka
• lžíce kokosového pudingu
• cukr podle chuti

Troubu si zapněte na 180 stupňů. Pokud se rozhodnete pro pečení ve vodní lázni, tak formu důkladně obalte několika vrstvami pevného alobalu.

Sušenky s máslem a kokosem rozdrťte ve food procesoru. Nebo růčo přes utěrku válečkem, ale krémová orea jdou sakra blbě, to by ségra mohla vyprávět :-). 

Směs natlačte rovnoměrně do dortové formy o průměru 20 cm, není potřeba vymazávat. Můžete ji vyložit pečícím papírem, dort se pak bude snadněji vyndávat.

Dejte péct do trouby na pět minut a nechte zchladnout.

Na krém smíchejte philadelphie s cukrem. Nešlehejte, ale jen jemně obracejte stěrkou. Přidejte všechny zbývající suroviny a jemně míchejte, aby v krému nebyly hrudky, ale byl stále hutný. Nesmí se našlehat. Dá to chvilku práce :-)

Nalijte na připravený korpus a dejte péct při 180 stupních čtvrt hodinky a potom ztlumte na 120 a pečte cca hodinu. Po vyndání se musí ještě chvět. Ztuhne vystydnutím.

Na krém si rozmíchejte puding v polovině kokosového mléka. Zbytek dejte vařit a jakmile začne vřít, tak k němu přimíchejte pudinkovou část. Ztlumte, pořádně míchejte a vařte do zhoustnutí, bude to trvat chviličku. Podle chuti oslaďte cukrem. Přetáhněte přes nádobu folii, aby se vám neudělal škraloup. 

Krém natřete na vychladlý dort nebo jím ozdobte až jednotlivé porce při podávání.

Dobrou chuť :-)

Domácí sekaná

Vždycky se v neděli snažím uvařit něco, čeho je víc, abych hned v pondělí po práci nemusela zase stát u plotny. Jsme prostě na teplý večeře :-). A jak začíná přituhovat, tak se nám vrací chuť na českou klasiku :-).

Nikdy nekupuju mleté maso. Všeobecně nesnáším polotovary a když vidím to mleté cosi v obchodě, tak ani nechci vědět, co se v tom semlelo...

Dneska jsme ji měli s bramborovou kaší a okurkovým salátem a zítra bude opečená s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou :-)

Sekaná:

• 750 g masa nakrájeného na kostky (dávám 1:3 vepřové plecko a hovězí přední, krk, zadní nebo plec)
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 velká nebo 3 menší vejce
• 1 tvrdý rohlík
• velká lžíce hořčice
• majoránka
• sůl, hrubě mletý pepř
• trocha oleje
• tenké plátky anglické slaniny (shaved)

Troubu zapněte na 200 stupňů. Umelte maso, pak česnek a naposledy rohlík. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, hořčici, vejce, sůl, pepř a majoránku. Pokud jste měli maso hodně libové, tak kápněte trochu rostlinného oleje.

Z masa vytvarujte dvě šišky a obalte je v plátcích slaniny. To provedete tak, že si do pekáčku naskládáte jednotlivé plátky jeden přes druhý, tak aby byly delší, než připravená šiška sekané. Pak vložíte sekanou a plátky slaniny přes ní přehnete. Asi bude pochopitelnější obrázek :-). Slanina musí být opravdu na tenoučké plátky, jinak vám to nepůjde. V obchodech je označovaná jako "shaved". Stejným způsobem zabalte druhou šišku. 

Kolem můžete naházet klínky cibule nebo celé neoloupané stroužky česneku (případně rozkrojenou neoloupanou palici).

Jemně podlijte vodou a zakryté pečte 20 minut. Odkryjte, zkontrolujte, jeslti není potřeba dolít vodu a pečte ještě tak půl hodinky, až bude krásně zlaťoučká. 

Dobrou chuť :-)

Dýňová polévka se zázvorem

Na podzimu toho moc ráda nemám, protože už bude zase půl roku jenom zima.. no ale zase je čas dýní, když už nic :-). Nejradši mám dýni hokaido, protože se nemusí loupat. A kdo by nevěděl, tak hokaido je super zdravá a ještě k tomu nízkokalorická. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálních látek. Tak to už je důvod si ji občas dát :-)

Já miluju snad všechny možné dýňové polévky. Asi nejradši mám dýňovou s kari pastou a kokosovým mlékem a teď jsem zkoušela se zázvorem a byla taky moc dobrá. A navíc zázvor je zrovna na podzim taky dobrý zařadit do jídelníčku, takže ji určitě zkuste :-). Je jednoduchá na přípravu, jedinou práci budete mít s krájením dýně.

dýňová polévka se zázvorem:

• jedna střední hokaido dýně
• cca 2 cm oloupaného závoru
• 1 cibule
• cca litr zeleninového vývaru
• olivový olej
• citronová šťáva podle chuti
• dýňový olej a semínka na dochucení

Dýni pořádně omyjte, rozkrojte na polovinu a vydlabejte semínka i všechna vlákna (dobře to jde lžící). Odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na kostky.

Na troše olivového oleje nechte zesklovatět nakrájenou cibulku. Přidejte dýni, chviličku orestujte a přilijte vývar (v nouzi vodu). Přidejte nastrouhaný zázvor a vařte do změknutí dýně. Bude to trvat 10-15 minut.

Rozmixujte ponorným mixérem do hladka a dochuťte solí, citronovou šťávou a případně ještě přidejte jemně strouhaný zázvor.

Servírujte zakápnutou dýňovým olejem, nasucho opraženými dýňovými semínky, troškou čerstvého zázvoru a čerstvě mletého pepře.

Dobrou chuť :-)

Kynuté knedlíky a segedín

Udělat domácí kynuté knedlíky není žádná věda. S tímhle receptem se vždycky povedou a jsou měkké i po několika dnech. Stejně tak se dají uvařené zamrazit a máte je kdykoli po ruce.

kynuté kouskové knedlíky:

• půl kila polohrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• půlka z půlky kostky droždí (10-15gramů)
• 1 vejce
• 1 starší rohlík
• cukr, sůl

Ohřejte si cca deci mléka tak, aby bylo příjemně teplé (nesmí být horké). Nalijte do větší mísy a  rozdrobte do něj droždí. Přisypte půl lžičky cukru, poprašte moukou a nechte cca deset minut kvásek vzejít.

Potom přidejte zbytek mléka, vejce, prosejte do mísy mouku a osolte. Propracujte robotem nebo pořádně růčo. Nakrájejte starší rohlík na kostičky a přidejte k těstu. Když nemáte starší pečivo, tak použijte čerstvé a nechte ho v troubě při 50 stupních chvíli prosušit. Těsto nemusí být úplně nelepivé, protože pečivo ještě vlhko pojme.

Přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě kynout cca hodinku, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Rozdělte těsto na dvě poloviny, vytvarujte knedlík a nechte ještě cca 10 minut dokynout. 

Mezitím si dejte vařit dostatečné množství vody. Buď použijte velký kastrol nebo raději dva, aby se vám knedlíky dobře provařily. Počítejte s tím, že ještě trochu nabudou.

Opatrně, ať se neopaříte, vložte knedlíky do vroucí osolené vody, ztlumte cca na polovinu a vařte deset minut, obraťte a vařte dalších deset minut.

Knedlík hned po vyndání pořádně propíchejte špejlí, aby vyšla pára a nesrazil se. Krájejte nití.

No nic na tom není :-)

Po létě, kdy člověk nemá chuť na těžká jídla, jsem vařila segedín.

segedín:

• cca 700 gramů vepřového plecka
• kysané zelí Efko v sáčku (podle mě je nejlepší)
• 1 cibule
• olej
• cca dvě a půl lžíce sladké a půl lžíce pálivé papriky (kdo nemá rád pikantní, nemusí pálivou papriku dávat vůbec)
• kysaná smetana
• hladká mouka
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• chilli paprička (nemusí být)

Na troše oleje nechte zesklovatět nakrájenou cibulku na jemno. Přidejte maso nakrájené na kostky a nechte zatáhnout. Přisypte obě papriky, případně přidejte chilli, osolte, opepřete, promíchejte a podlijte horkou vodou. Jakmile přidáte papriku, tak nesmažte dlouho, mohla by zhořknout.

Zelí pokrájejte a přidejte do hrnce. Já ho neproplachuju, máme rádi segedín kyselejší, ale nedávám všechen nálev. Ten si schovám nakonec, kdyby bylo potřeba guláš dochutit a pak ho většinou vypiju :-)

Přidejte dva bobkové listy, cca 5 kuliček nového koření a celého pepře (dávám od oka).

Vařte dokud není maso i zelí měkké. V papiňáku cca 35 minut v normálním hrnci minimálně hodinku.

Do nádoby si odlijte cca 2 deci omáčky a rozmíchejte v ní cca 3-4 lžíce hladké mouky (záleží kolik máte omáčky a jak ji chcete mít hustou). Pokud je vzniklá jíška moc hustá, nařeďte teplou vodou nebo omáčkou. Pořádně rozšlehejte metličkou, ať nemáte hrudky.

Přilijte za stálého míchání do segedinu a nechte cca 10 minut povařit.

V zakysané smetaně rozmíchejte alespoň dvě lžíce horké omáčky a potom ji vlijte do segedinu. Takhle se vám nesrazí. Někdy dávám půl na půl kysanou a sladkou smetanu, jak kdo má rád.

Podle chuti dosolte, dopopřete. Někdy když je zelí hodně kyselé, tak trošičku dosladím, ale opravdu jemně.

Segedín by měl být příjemně hustý (aby omáčka držela na knedlíku :-), ale počítejte s tím, že do druhého dne ještě vždycky zhoustne. A jako každá omáčka je lepší až druhý nebo třetí den :-).

Po vystydnutí se dá v pohodě zamrazit.

Pečené brambůrky

A to je poslední dobou naše druhá nejoblíbenější večeře :-). Vypadá to, jako by u nás bylo pořád před vejplatou :-)). Dokud jsou nové brambůrky, tak je dělám hodně často jen tak nebo jako přílohu k masu. 
Kdo má rád, tak k nim může zhruba v půlce pečení přimíchat nakrájenou cibulku nebo slaninu nebo oboje :-).

Dáváme si k nim pečený česnek. Celá palice česneku se zabalí do alobalu a dá se péct na mřížku do trouby k bramborám. Pak se rozřízne na šířku a jednotlivé stroužky se dají v pohodě vyndávat, jsou úplně měkké. Můžete ho buď přidat do dipu nebo si ho přimazávat k brambůrkám :-). Z takhle upečeného česneku je výborná pomazánka nebo krémová česnečka.

pečené brambory:

• cca kilo brambor
• olivový olej
• mořská sůl (např. rozmarýnem nebo tymiánem)
• hrubě mletý pepř

Rozehřejte si troubu na 250 stupňů. Brambory vydrhněte kartáčkem (já mám rukavice na zeleninu, super vynález :-). Nakrájejte na čtvrtky a pořádně promíchejte s olejem, aby byl olej ze všech stran i na dně pekáče. Vyskládejte brambory slupkou dolů. Dejte péct jen tak na cca 15 minut.

Promíchejte je (zespodu už budou pěkně zlátnout), jestli jste dali dost oleje, tak se nepřipekly. Jestli se připekly, tak příště víc oleje :-). Osolte (já dávám rozmarýnovou mořskou sůl), opepřete (je lepší mlet pepř trochu na hrubo) a pečte pořád při stejné teplotě, dokud nebudou pěkně zlaté.
Čas od času je promíchejte.

Já si k bramborám dávám studený dip z balkánského sýra. Balkán rozmačkám vidličkou, smíchám s troškou zakysané smetany nebo hustého jogurtu a opepřím.
Manžel má rád teplou nivovou omáčku, tu vyrobíte tak, že zahřejete 12% smetanu a rozpustíte v ní kus měkké krémové nivy a dopepříte (žádná dietka :-). Není potřeba solit.

Rychlá rajčatová polévka

Rajčatovku máme moc rádi, no vlastně máme rádi všechny polévky.. Svého času se u nás střídala pořád dokola čočkovka se zelňačkou, až mi už bylo trapný přiznat v práci, co jsem zase vařila :-))
Čím víc večer přituhuje (a už to je zas bohužel tady..), tak tím vařím polévky častějc, protože je jí vždycky hodně a v lednici vydrží, tak je to paráda, mít si co hned po práci doma dát. 

Všechny polévky dělám hodně husté (tam lžíce musí stát :-)), ale nezahušťuju moukou, jenom rozmixovanou zeleninou, podle mě to tak je lepší.

Tahle rajčatovka je rychlovka, nezabere víc než půl hoďky. Nedělám se se spařováním a loupáním rajčat (stejně většinou - hlavně v zimě - nemají chuť) a dávám loupaná krájená rajčata od walfrutty, ty jsou dobrý vždycky :-).
Když nemám zeleninový vývar a nechci se s ním vařit, tak dávám kostku a půl zeleninového bio bujonu bez konzervantů a nevim bez čeho všeho, prostě by měl bejt celkem zdravej :-)). A kupuju ho ve zdravý výživě, tak aby nebyl, že jo :-). Moje nejlepší kamarádka se teď určitě bude šklebit, protože jí vždycky poučuju, že do polívek bujon nepatří.. jojo Marti, tak sem ho dávám, ale do vývaru nee ;-))

Přidávám jednu chilli papričku (jako skoro do všeho :-), ale kdo má rád rajčatovku sladkou, tak může beze všeho vynechat.

rajčatová polévka:

• 2 plechovky krájených rajčat (ideálně walfrutta nebo jiné "lepší")
• 1 šalotka
• 1 větší stroužek česneku
• 1 malou chilli papričku
• olivový olej
• sůl, hnědý cukr, čerstvě mletý pepř
• cca 0,3 l zeleninového vývaru
• případně kousek staršího bílého pečiva

Na troše olivového oleje orestujte nakrájenou šalotku, jenom tak, aby zesklovatěla. Přilijte rajčata i s nálevem a dolijte vývarem, podle toho, jak chcete polévku mít hustou (jestli dáte pečivo, tak můžete naředit víc).
Přidejte na jemno nakrájený česnek, chilli papričku, pár lístků čerstvé bazalky a  kdo chce, tak dá dva tři plátky starší ciabatty (nebo bílé bagetky), pak je polévka jemnější. Dopuručuju zkusit obě verze, já jsem pro bez pečiva, ale asi jenom z přesvědčení :-)
Nechte vařit cca 15 minut na mírnějším ohni.
Polévku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem a podle chuti dosolte a doslaďte hnědým cukrem (záleží na použitých rajčatech).

Na talíři dávám do polévky pár jemných hoblinek parmezánu, čerstvě mletý pepř, trošku oliváče, několik lístků bazalky a pár kapek dezertního balzamica.

A je to :-)

Dvanáctihodinová kachna

Kdo nezná, tak si řekne, že jsem se asi zbláznila, píct něco půl dne.. :-). Ale až to vyzkoušíte, tak změníte názor. Navíc příprava není vůbec náročná (kromě času), kachna se dělá úplně sama.
Díky pozvolnému pečení se pomalu uvolňuje z kachny tuk a ta se tím peče ve vlastní šťávě alias konfituje :-)
Ideální je zapnout ji v deset večer, v pět si dát budíka a jen zvýšit teplotu (jestli teda zrovna nebudete vzhůru :-) a v poledne máte krásně vypečenou kachničku hotovou. 
A během dopoledne vám zbyde dost času na přípravu zelí a knedlíků. 
Nevim jak u vás, ale u nás ke kachně musí být  zelí bílé i červené a knedlíky bramborové i kynuté houskové :-)

Zelí kupuju od efka, jak bílé (kysané), tak červené. Výbornou mají i sterilovanou řepu.
Bílé podusím na jíšce s cibulkou a dosladím, červené taky osladím a dusím do měkka, není potřeba zahušťovat (pokud někdo jo chce, tak může přidat trošku škrobu)

Knedlíky dělám vždycky domácí. Přijde mi škoda, dát si práci s výborným masem a pak si k tomu dát kupované nebo z pytlíku, hlavně, když na tom udělat si sovje vůbec nic není :-)
Chce to jenom párkrát zkusit a uvidíte, že už jiný chtít nebudete :-). A pak jsou výborný k večeři s vajíčkem :-)

kachna:

• 1 kachna o váze cca 2 kg (já měla husokachnu)
• 4 lžičky soli
• 2 lžičky kmínu
• jedno rozpůlení jablko
• kousek potravinářského provázku

Kachnu pořádně omyjte, očistěte a odřežte všechny hodně tučné kusy (hlavně kolem krku a biskupa, fuuuj :-). Zvenku i zevnitř ji osolte a posypte kmínem. Dovnitř strčte omyté, rozpůlené jablko a svažte nohy k sobě kuchyňským provázkem (udrží to kachnu pohromadě). Jemně ji podlijte vodou a přikryjte.
Troubu si rozehřejte na 90 stupňů a kachnu pečte 7 hodin. A běžte si v klidu lehnout. Mně to samozřejmě nedalo a byla jsem se asi po 4 hodinách podívat, jestli nehoříme, ale opravdu klid, nic se nestane :-)

Po sedmi hodinách se vám bude zdát, že se vůbec nic neděje, kachna jenom pustí trochu sádla a bude vypadat jako trochu povařená, a přesně tak to má být :-). Zvyšte troubu na 120 stupňů a pečte dál 6 hodin. Neodkrývejte, nic nepřilévejte, neodlévejte, nechte ji tak, tak je.

Tak hodinu a půl před koncem je čas pustit se do zelí a do knedlíků :-)

Hodinu před koncem kachnu odkryjte (uvidíte, co pustila šťávy) a potřete ji celou medem (smíchaným s troškou vypečené šťávy).
Zvyšte troubu na 200 stupňů nebo zapněte gril a pečte až je kůrčička krásně křupavá a vypečená.

Při porcování uvidíte, že maso po dlouhém pečení úplně odpadává od kosti a je krásně šťavnaté. Nejlepší jsou prsíčka :-)

Nejlepší tvaroháč

Tento recept jsem kdysi našla v jednom apetitu. Trochu jsem si ho poupravila a patří mezi naše nejoblíbenější. Často ho dělám jen tak k snídani, připravím ho v neděli večer a do čtvrtka v lednici vydrží (když ho dřív nesníme :-).
Milujeme ho celá rodina včetně kamarádů a kolegů v práci. Určitě bude chutnat všem, kdo nemá rád hutné dorty.
Krém je univerzální, používám ho i na semifreda nebo na klasický piškot na plech. 

Nahoru můžete dát prakticky cokoli, co máte rádi. Naše nejoblíbenější varianta je s malinami, výborná kombinace je maliny-borůvky, lesní směs nebo klidně jenom jahody. Ke sladkým sušenkám a tvarohu se hodí kyselejší ovoce.
Zkoušeli jsme i mango, ananas, broskve, taky to bylo moc dobrý, ale s "červeným vrškem" ho máme radši :-)
Ovoce můžete použít čerstvé, mražené nebo i kompotované. Když dávám kompot (hlavně v zimě), tak ho rozmixuju i se šťávou a připravím klasicky jako želé.

Ovoce můžete kldně přimíchat i do tvarohové vrstvy, já ale nechávám tvaroh čistý a ovoce dávám jenom nahoru.

Stejně tak sušenková vrstva může být z jakýchkoli vašich oblíbených sušenek. Dlouho jsem dělala z máslových bebe, ale poslední dobou dávám čokoládová orea. Chutná nám to tak nejvíc a taky to pěkně vypadá - kontrast černá, bílá a červená vrstva.

tvarohový dort:

• velké balení oreo sušenek 176g (kromě dvou, co vždycky ujím :-)
• cca 30g másla

• 2 tvarohy ve vaničce
• 1 smetana ke šlehání
• 4 plátky želatiny dr. Otker
• 4 vanilkové cukry
• kůra a šťáva z menší limetky
• podle chuti moučkový cukr
• 1 dc 12% smetany nebo mléka

• 300 g malin (i mražených)
• třtinový cukr
• dortové želé dr. Oetker na 250ml tekutiny

korpus:
sušenky s máslem rozdrťte ve food procesoru. Jestli nemáte, tak nadrťte válečkem na těsto, smíchejte s máslem a pouvažujte o koupi chopperu, hodí se :-). Vzniklé těsto natlačte ve stejné vrstvě na dno dortové formy, hezky uhlaďte a dejte na chvíli do ledničky. Dno formy můžete vyložit pečícím papírem, usnadníte si práci s vyndáváním dortu. Já ale formu nevykládám a jde to taky :-)

krém:
namočte plátky želatiny do studené vody. Tvarohy smíchejte s cukrem, přidejte kůru a šťávu z limetky (podle chuti), ochutnejte a případně ještě doslaďte moučkovým cukrem.
Ohřejte si v mikrovlnce nebo v rendlíčku decku mléka nebo 12% smetany (těsně pod bod varu, ale nevařit) a rozpusťte v ní jeden plátek vymačkané želatiny po druhém.
Rozpuštěnou želatinu přilijte k tvarohům a pořádně promíchejte.
Ušlehejte polotuhou šlehačku a jemně ji vmíchejte k tvarohům s želatinou.
Krém nalijte na sušenkový korpus a dejte do ledničky ztuhnout.

ovocné želé:
dejte maliny do hrnce, podlijte je dvěma deci vody (pokud máte mražené, tak dejte vody jen trošičku, hodně pustí), oslaďte je podle chuti a přisypte dortové želé.
Vařte podle návodu (cca jednu minutku) a za občasného zamíchání nechte trochu zchladnout. Až uvidíte, že maliny začínají tuhnout, tak nalijte na krém a nechte ideálně přes noc v ledničce.
Jestli vám  maliny ztuhnou až moc, tak je zase lehce zahřejte.
Komu vadí zrníčka z malin, tak nejprve povařte, propasírujte a nechte vychladnout. Až potom v malinách rozmíchejte želatinu, když ji dáte do horké tekutiny, tak se vám nadělají cucky :-)

Ztuhlý dort jemně objeďte příborovým nožem a opatrně sundejte ráfek formy. První kousek vám půjde z vyndat trošku hůř, ale další už jdou ven sami :-)

Burgery

Čas od času to chce pořádnou "prasárnu", i když já se uklidňuju tím, že tam je vlastně jenom krásný čerstvý maso a dávám si light verzi bez housky :-). A ta trocha majonézy nikoho nezabije :-))
V každým případě, jestli si chcete dopřát opravdu kvalitní burger, tak zapomeňte na kupované mleté maso (i když na obalu slibují kdoví co) a kupte pěkný kousek plece/krku/roštěné nebo čehokoli šťavnatějšího a maso si sami namelte. Pokud mlýnek nemáte, tak poproste řezníka.

Do správného burgeru patří jen čerstvě mletý pepř (jako do každého jiného jídla, nikdy ne mletý z pytíku to je hnus), dobrá sůl (doporučuju zkusit jemně zauzenou sůl maldon), pár kapek worcesteru a trochu nasekané petželky. Nedělejte z toho karbanátky a nepřidávejte horčici, vajíčko, mouku nebo cokoli dalšího. Já dávám k masu ještě kus slaniny, protože ta tomu dá ještě lepší chuť, ale není to nutné.

Stejně tak záleží na housce. My kupujeme v Německu pořádné burgerové (podobné mají v makru, ale jenom v xxl balení), které opravdu hodně připomínají pravou chuť Ameriky :-). Jestli ale takové pěkné housky u vás neseženete, tak si upečte vlastní, receptů na 'the best burger buns' je na netu spousta. S obyčejnou houskou vám burger nikdy nebude tak chutnat.

Vedle krásně šťavnatého masa a nadýchané housky nesmí vevnitř chybět kyselá okurčička, salát, rajče, cibule (zkuste někdy dovnitř udělat karamelizovanou cibulku zakápnutou balzamicem, příjemná obměna) a majonéza s kečupem. Ovšem zde se meze pro fantazii nekladou, můžete nechat na mase roztavit plátek sýra, přidat opečenou slaninku... prostě cokoli, co máte rádi.

burgery:

• 1 kg očištěného hovězího masa (krk, plec, roštěnec)
• 10 dkg slaniny
• pořádná hrst nasekané petrželky
• sůl maldon, mořská nebo obyč
• čerstvě mletý pepř
• trocha worcesteru
• případně trocha oleje podle potřeby

Maso očistěte od blan a všech větších tučných kusů, ale trochu prorostlé být musí, tuk dodává masu chuť a šťávu. Umelte v mlýnku společně se slaninou. Přidejte worcester, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Jestli maso nedrží dobře při sobě, tak přidejte trochu oleje.

Maso dobře propracujte a rozdělte na požadovaný počet burgerů, Z tohoto množství vám vyjdou 4 pořádné cca 280 g burgery nebo (jako v našem případě :-) jeden 300 g a čtyři 200g. Ten 300 g byl pro mě, když už si ho dávám dietně bez tý housky :-))
Masa vytvarujte na pečícím papíru na pěkné vyšší steaky průměrem o trochu větší než máte housky (pomůže vám navlhčená ruka), protože počítejte s tím, že se při pečení maso smrskne.

ryhlé okurky:
nakládané sladkokyselé okurky
sůl
chili papričky

Okurky nakrájejte na tenoučké plátky a přidejte k nim nadrobno nakrájené čerstvé chili papričky, množství podle chuti a pálivosti. Jemně posolte a nechte chvíli odležet. Chili můžete úplně vynechat, ale takhle jsou lepší :-)

Rajčata si nakrájejte na plátky, listy salátu omyjte a natrhejte, cibuli nakrájejte na jemná kolečka a připravte si všechno na stůl.

Jestli máte možnost, tak připravujte maso na grilu, dá tomu další chuť navíc (ne když máte plynový gril :-). Gril rozpalte minimálně půl hodiny před přípravou. Vložte maso a zavřené grilujte cca 2-3 minutky z každé strany, záleží jak máte maso rádi hodně propečené a jak vysoké burgery jste si udělali. Po upečení ho nechte chvilku odpočinou,
Aby se maso na grilu nepřipalovalo, tak můžete předem mřížku potřít špekem. Ale pokud jste v masu nechali trochu tuku a přidali slaninu jako já, tak to nebude potřeba.
Stejně tak hoďte na gril na minutku housky a na sucho opečte vnitřní strany.

A můžete sestavovat. Spodní půlku housky potřete majonézou, položte maso (případně sýr), cibulku, několik koleček rajčat, pořádně okurek, listky salátu (my tentokrát salát zapomněli, tak jsme měli rukolu), zakapejte kečupem (případně ještě pálivou omáčkou), přidejte ještě trochu čerstvě mletého pepře, přiklopte druhou část housky a můžete baštit.

Nevím, jestli se to dá jíst nějak inteligentně, aby se člověk u toho celej nezapatlal :-)

A moje dietní verze :-). Je vidět, že maso bylo nádherně šťavnaté. Popíjeli jsme k němu výborný růžový Zinfandel, jestli ho někde uvidíte, tak si ho kupte, ten se pije sám :-). I když to není vůbec to správný víno k hovězímu, tak nám to bylo jedno, k létu se hodí 100%  :-)

Dukátové buchtičky

Nedávno jsem si v Ikee koupila vanilkovou omáčku a od té doby k ní plánuju upéct dukátové buchtičky. Neměla jsem je snad od školy :-)
A dneska jsem se k tomu konečně dokopala a recept sem dávám speciálně pro Emču. Emča je budoucí miminko mojí kamarádky, tak doufám, že si na nich pochutná :-)

dukátové buchtičky:

• půl kostky droždí
• 70g cukru (já dávám trochu míň)
• 450g mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé, část se dá vyměnit např. za špaldovou)
• cca 200ml mléka
• 1 vejce a 3 žloutky
• 100g másla + dalších cca 100g na potření
• kůra z poloviny citronu

Nejprve připravíme kvásek. Ohřejeme si deci mléka (jen trochu, mléko nesmí být horké), rozdrobíme do něj droždí, posypeme cukrem a zaprášíme moukou. Necháme vzejít, bude to trvat cca 10 minut.

Potom přidáme vejce a žloutky, rozpuštěné máslo, špetku soli, na jemno nastrouhanou citronovou kůru (jen žlutou část), prosejeme do mísy mouku a vymícháme těsto. V míse jen tak nahrubo, pak vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Podle potřeby případně přisypte mouku nebo přilijte mléko, každá mouka potřebuje trochu jinak.

Dáme do čisté mísy, zaprášíme moukou a necháme v teple přikryté utěrkou vykynout až těsto zdvojnásobí svůj objem. Bude to trvat cca hodinku.

Těsto vyklopíme na desku, rozdělíme na čtyři díly, vyválíme dlouhé hady, odkrajujeme malé kousky a myslíme na to, že to mají být dukátové buchtičky, ne buchty :-). Každou pěkně v ruce vyšoulejte do kuličky a tu celou oválejte v rozehřátém másle a pokládejte jednu vedle druhé do máslem vymazaného pekáčku. S pravidelností si hlavu nelamte, je aspoň vidět ruční práce a při pečení se to hodně srovná :-)

Pokud by někdo chtěl zkusit nějakou inovaci, tak já jsem polovinu buchtiček naplnila nutelou. Jde to pěkně blbě, ale jde to a jestli máte rádi nutelu jako já, tak vám určitě bude chutnat :-).

Buchtičky nechte ještě tak deset minutek dokynout a dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů.

Pečtě pěkně do zlatova, bude to trvat tak 30 minut. 

No a servírovat je můžete podle libosti. Ze školních jídelen asi všichni známe buchtičky s řídkým pudinkem, ale myslím, že si chcete dopřát trochu víc nebo ne? 

Proto si udělejte poctivý vanilkový krém nebo vinnné šodó, podle toho, co kdo má rád (to říká ta, co má v lednici hotovu omáčku :-)

vanilkový krém:

• 750ml plnotučného mléka (kdo nekouká na kalorie, může část nehradit smetanou)
• 60g cukru
• vanilkový lusk
• 6 žloutků
• trochu rumu (možno vynechat)

Svařte mléko s cukrem a vanilkovým luskem a potom přeceďte. Komu v krému nevadí zrníčka z vanilky cedit nemusí.

Žloutky našlehejte a pomalu k nim přilévejte polovinu zchladlého mléka. Druhou polovinu vraťte na sporák a uveďte skoro až k varu. Potom vařící mléko ztlumte a pomalu k němu za stálého míchání přilévejte žloutkovou směs.

Vařte na mírném ohni za stálého míchání tak deset minut, až vám krém ztuhne jako klasický puding.

vinné šodó:

• 125 ml bílého vína
• 30 g cukru
• šťáva z citronu
• jedno vajíčko + žloutek

Připravte si větší hrnec s vodou, na který napasujete menší (nebo mísu), ve které budete šodó připravovat. 

Ve víně rozpusťte cukr, zašlehejte metličkou vajíčko, žloutek a citronovou šťávu a nad párou vyšlehejte do pevné pěny.

A kakao musí bejt :-)

Momofuku pork buns

Recept na čínské "knedlo zelo vepřo" jehož autorem je michelinský šéfkuchař David Chang, jsem objevila asi předloni u Cuketky (kdo nezná, tak doporučuju přečíst, moc hezky o tom píše a má krásně vyfocený postup). Nic moc jsem od toho nečekala, nejsem zrovna milovník bůčku. Ale zaujalo mě, jak o tom Cuketka básnil a líbily se mi jednotlivé komponenty a musím říct, že je to fakt dobrý!

Kombinace naložených okurek s nadýchanými knedlíčky a vypečeným bůčkem je super a stojí za tu chvíli námahy.

Kromě uvedených komponentů budete ještě potřebovat jemně nakrájené jarní cibulky a pálivou nebo hoisin omáčku (to je čínská barbecue omáčka, ale doporučuju vyzkoušet i bez, dá tomu opravdu úplně jiný chuťový rozměr a třeba mně osobně chutná víc bez).

A je to ideální typ jídla, když čekáte větší návštěvu. Všechno nachystáte na stůl a každý se obslouží sám. A věřte, že to všem zůstane dlouho v paměti :-)

S přípravou začněte alespoň 3 dny předem, kdy si naložíte okurky. Čím dýl je necháte, tím lepší budou. A nebojte se, že by vám zbyly, jsou úžasný, mně chutnají nejvíc na celém receptu :-)

okurky:

• 2 okurky
• 1/2 hrnku rýžového octa
• 6 lžic cukru
• 2 lžičky soli
• hrnek horké vody

Okurky pořádně umyjte, ale neloupejte. Nakrájejte na tenké plátky a naložte do láku, který připravíte smícháním výše uvedených surovin. Nechte vychladnout a potom odležet zakryté v lednici.

bůček:

• 2 pěkné kusy bůčku bez kosti dohromady cca 1,5 kg (pokud budete kost odřezávat, tak nechejte dost tuku nahoře)
• 5 lžic soli
• 5 lžic cukru (to je originální poměr, já dávám 5 lžic cukru a 3,5 lžic soli)

Do bůčku vetřete ze všech stran cukr se solí (zbytek vysypte) a nechte do druhého dne v ledničce. Druhý den slijte vodu, kterou maso pustilo a dejte odkryté péct do rozpálené trouby na 230 stupňů. Zkuste nechat péct hodinku, pokud by se maso hodně pálilo, tak ztlumte, ale vydržte :-). Proto je potřeba mít prorostlejší bůček, aby pustil hodně tuku.

Další hodinu a patnáct minut pečte při 120 stupních. Po upečení bude bůček jako "polštářek" (říká Cuketka a sedí to). Nechte ho chvilku vychladnout a pak nakrájejte na půl centimetrové plátky.

Jakmile dáte bůček do trouby začněte s výrobou bochánků vařených v páře:

bochánky:

• 340 g hladké mouky
• 200 ml vlažné vody
• 2 lžičky instantního droždí
• 3 lžíce cukru
• 1,5 lžíce sušeného mléka (nedávám)
• 1 lžička soli
• 1 lžička kypřícího prášku
• 2,5 lžíce sádla
• troška oleje na potírání

Smíchejte všechny sypké suroviny dohromady a postupně přidávejte vodu. Míchejte nejprve v míse, potom přidejte rozehřáté sádlo, vyklopte na pracovní desku a pěkně poctivě růčo hněťte dokud nebudete mít sametově hladké těsto s pořádně vyvinutým lepkem. Bude to trvat minimálně 10 minut, to je jediný pracnější krok na celém receptu.

Potom přendejte do mísy, lehce potřete olejem a přikryté nechte na teplém místě zdvojnásobit objem.

Bude to trvat cca hodinku.

Vyfoukněte z těsta vzduch a vyklopte ho na pomoučenou pracovní desku. Rozdělte na dva díly a každý vyválejte na dlouhého hada, kterého rozdělíte na 12-13 dílů. Mělo by vám vzniknout 25 stejně velkých kuliček. Cuketka zodpovědně každý váží, to já jsem líná (a nemám kuchyňskou váhu :-), tak to beru od oka. Ale pokud to chcete mít tip ťop, tak by každý měl vážit 25-28 g.

Hezky vykoulené kuličky přikryjte potravinářskou folií a nechte je tak půl hodinky odpočinout.

Mezi tím si připravte zařízení, kde budete bochánky vařit v páře. Já používám normální hrnec s poklicí a do něj nerezový pařáček. Vystřihněte si z pečícího papírů dvě kola velká jako je vnitřek pařáčku. Dvě proto, aby vám šla práce rychleji od ruky, budete je střídat. Ještě si přichystejte mističku s olejem nebo jiným tukem a štětec na potírání.

Vezměte nakynutou kuličku a rozválejte do oválu o průměru cca 10 cm. Jemně potřete olejem, aby se neslepila, a přehněte na půl. Naskládejte jich pět na vystřižený pečící papír a nechte opět cca 30 minut odpočinout.

Zahřejte vodu v hrnci a až se bude vařit, tak na pařáček položte bochánky a vařte přikryté poklicí v páře asi deset minut, až zdvojnásobí svůj objem a budou krásně nadýchané. Mezitím si připravte na druhý pečící papír další bochánky.

Jestli je navaříte všechny najednou a budete podávat později, tak pak stačí dát je na chviličku na páru a zase se pěkně nafouknout. Mně vyhovuje postup, že je vařím průběžně, podle toho, jak baštíme. V pěti lidech to všechno sníst není problém. Jen nezapomeňte hlídat vodu v hrnci jako já :-)

Bochánky můžete i uvařit, nechat vychladnout a zamrazit. Pak je stačí hodit na páru a jsou připravené. Mně ale nikdy nezbyly :-)

Teď už zbývá jen všechno pěkně nanosit na stůl nakrájený bůček na cca 0,5 cm plátky, jemně nakrájenou jarní cibulku, bochánky, nakládané okurky a hoisin omáčku (případně pálivou omáčku, kdo má rád jako já :-) a sestavit si svůj "sandwich" :-)

A dělá se to tak, že vezmete bochánek, rozevřete ho a vložíte do něj plátek bůčku, několik okurek, trochu jarní cibulky a  zakápnete pálivou nebo hoisin omáčkou. 

Tak to zkuste a uvidíte, že se tenhle recept vyšplhá hodně vysoko mezi vaše "top" :-)

Nejlepší chicken/vegetarian vindaloo

Kdo má rád indická jídla a konkrétně vindaloo, tak ať zkusí tenhle recept. Našla jsem ho jako "best vindaloo ever" (od hrozně vtipný paní na titlisbusykitchen.com, to vám stojí za podívanou :-) a musim říct, že je opravdu nejlepší, co jsem kdy měla.
Upozorňuju, že to není nic pro ty, co nemají rádi ostrá jídla (pokud by někoho napadlo ubrat na chili, tak to nedělejte, už to pak nebude mít s vindaloo moc společnýho). A to že mě jen tak něco nepálí, tak tohle je fakt hodně ostrý, přesně tak, jak má správné vindaloo být :-)

Možná budete mít problém se všemi surovinami (a  možná nějaká z nich nebudete ani znát jako já :-), ale pokud je neseženete v obchodě, tak není problém objednat na netu. Nenechte se tím odradit, vydrží vám dlouho. Samozřejmě, že se dá už hotová pasta koupit, ale není to ono. Až vyzkoušíte, uvěříte :-)

• 600 g kuřecích prsou (nakrájených na kostky)
• 2 nakrájené cibule
• 3 větší nakrájená rajčata
• 2 lžíce ghí (přepuštěného másla) nebo rostlinného oleje
• 2 větší brambory

pasta:

• 2 lžičky černých hořčičných semínek
• 1 lžička pískavice
• 1 lžička celého černého pepře
• 4 bobkové listy
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého chili
• 1 lžička semen kardamonu
• 4 čerstvé zelené papričky (já těch dlouhých, jakoby voskových, dávám 5)
• 2 lžíce česnekové a zázvorové pasty (pokud nemáte, nahraďte čerstvým jemně nastrouhaným česnekem/zázvorem)
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky hřebíčku
• 1/2 lžičky kurkumy
• 4 lžíce bílého octa

Nejprve si ve hmoždíři podrťte bobkové listy, pepř, pískavici, kardamon, horčičná semena a potom to dejte do mixéru a a rozdrťte na jemný prášek. Přidejte ostatní suroviny a umixujte dohladka, ocet přidejte tak, aby vám vznikla hladká, hustá pasta. Jde to i tyčovým mixérem, ale podstatně hůř :-)

Pasta je opravdu pálivá, tak pozor, kdo má citlivější kůži, ať se nepopálí (záleží, jak máte ostré papričky, jednou jsem to dělala z habanero a to bylo fakt vostrý :-). Ostrost a tu správnou chuť nedává jenom chili, ale i ostatní koření, proto nic nevynechejte. 

Maso smíchejte s pastou a nechte odležet ideálně přes noc.

Na pánvi rozehřejte ghí nebo olej a začněte pomalu smažit cibuli do zlatohnědé barvy, zabere to cca 10-15 minut. Vyndejte ji děrovanou naběračkou a dejte stranou.

Vložte maso i s marinádou a smažte ze všech stran cca 5 minut. Paní na videu od této fáze používá rukavice, ale tak hrozný to není :-)

Přidejte krájená rajčata, vraťte cibuli, podlijte cca 150 ml vody a vařte zakryté tak 30 minut. Posledních deset minut odkryjte a případně podle potřeby a toho, jak chcete mít hustou omáčku, dolijte vodu.

Mezitím si zvlášť uvařte brambory nakrájené na kostičky do měkka a přidejte ke konci k omáčce a je hotovo :-)

Moje ještě oblíbenější je zeleninové vindaloo. Je i podstatně rychlejší, protože nic nenakládáte. Postup je stejný, ale ve fázi osmažené cibule vložíte veškerou pokrájenou zeleninu, podlijete a dusíte do měkka.

• 2 mrkve  
• 3 řapíkaté celery
• 1 menší fenykl
• 1 cuketa
• 1 zelená paprika
• hrst hub (nedávám)
• 2 větší brambory (opět uvařit zvlášť a přidat až na konci)

Podávejte posypané čerstvým koriandrem s rýží basmati a chlebem naan, který si udělejte sami, není to nic těžkého:

naan:

• 250 g hladké mouky
• 2 lžičky cukru
• 1 lžička soli
• 7 g čerstvého nebo půlka sáčku sušeného droždí
• 3 lžíce olivového oleje

Smíchejte všechny ingredience dohromady, jen sůl nedávejte přímo na droždí. Vodu přidávejte podle potřeby, aby těsto nelepilo. Nechte v teple zdvojnásobit objem a rozdělte na 5 dílů. Ty vyválejte do nepravidelných tvarů (tradiční je tvar slzy, ale jak vám to vyjde). Na délku budou  mít cca 15 cm.

Troubu rozehřejte na 200 stupňů a dejte plech do horní části.

Přendejte naan na rozpálený plech a pečte dokud nebude mít  lehce opálené bubliny (cca 3 minutky).

Mezitím si smíchejte rozdrcený česnek s olivovým olejem a touto pastou hotové naany potřete a posypte pokrájeným čerstvým koriandrem.

A můžete servírovat.  Nenechte se odradit delším postupem, jenom se to zdá, jediné, co trvá, je vindaloo pasta, ale tu jakmile budete dělat po několikáté, tak to bude taky brnkačka :-)

A na zapití se vám bude hodit mango lassi, které tlumí ostrost a je samo o sobě výborný (já bych ho mohla pít pořád :-)

mango lassi:

• 2 zralá oloupaná pokrájená manga
• 1 velký poctivý hustý jogurt (dávám selský, ale může být i řecký)
• 2 lžíce hnědého cukru (nebo podle chuti)
• hrnek ledu
• případně limetka na dochucení

Vše rozmixujte dohladka a upíjejte k vindaloo :-)