Mrkváč

Je to fakt výborný dort, dneska už si ho můžete dát skoro všude, ale dřív ho mívali hlavně ve Starbucks. Kdo nezná, tak se nemusí bát mrkve, není v těstě vůbec cítit. Dá tomu akorát super vláčnost.

Dávám půl napůl polohrubou a špaldovou mouku, třtinový cukr, olivový olej a snad kilo mrkve :-)). Takže zdravá a dietní záležitost :-)

Těsto můžete upéct klidně i na plech nebo jako mufiny.

Na polevu můžete teoreticky použít i lučinu nebo tvaroh. Ale philadelhie je philadelphie, vyplatí se připlatit si. Já ji kupuju v Německu, vyjde tam daleko levněji.

V originál receptu je dvojnásobné množství cukru, nechápu ty americký recepty.. takhle to úplně stačí.

těsto:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 4 vejce
• 1 hrnek cukru
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 1,5 lžičky jedlé sody
• troška soli
• 2 lžičky skořice
• 1 a čtvrt oleje
• 3 hrnky na hrubo nastrouhané mrkve (dávám i část na jemno)
• hrnek nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• trocha javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

poleva:

• 500 g sýru philadelphia
• šťáva z jednoho citronu
• moučkový cukr podle chuti
• 2 lžíce másla (aby poleva nepopraskala)
• lžička javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

Rozehřejte si troubu na 175 stupňů.

Vejce vyšlehejte s cukrem, smíchejte všechny sypké suroviny a vmíchejte k našlehaným vejcím. Přidejte olej, mrkev, ořechy a dobře promíchejte. Vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy a dejte péct.

Doba pečení záleží na použité formě. V malé dortové (průměr 24cm) to bude trvat cca hodinu a čtvrt a v půlce přikrývám pečícím papírem, aby se mi ze shora nepřipálil. Zkontrolujte jestli je upečený klasicky špejlí.

Po upečení nechte vychladnout ideálně na mřížce.

Na krém smíchejte všechny suroviny, podle chuti oslaďte moučkovým cukrem.

Dort rozřízněte v půlce (pokud budete péct v malé formě, tak se dá v pohodě rozříznout i dvakrát) a aby vypadal hezky, tak ho celý otáčte vzhůru nohama. Je pak hezký rovný. Ten vypouklý "hrb" si do rána sedne. Zhruba třetinu krému namažte dovnitř dortu, přiklopte druhým patrem a pomažte vršek i boky dortu.

Ozdobit ho můžete podle vlastní chuti. Já jsem ho tentokrát jenom posypala jemně posekanými vlašáky.

Pečený tvaroháč

Jestli budete mít chuť na klasiku, tak si ho upečte. Jenom si dejte pozor na těsto, ať se vám nestane to co mně.. nechtělo se mi čekat, tak jsem těsto nenechala vychladit a vyteklo mi z něj máslo do trouby. Pěkně začouzenej byt jsme měli, větrali jsme čím se dalo, divim se, že na nás sousedi nezavolali hasiče :-)
Takže jakmile těsto uděláte a potom i namačkáte do formy, tak ho vždycky dejte aspoň na půl hodiny do ledničky vychladit.

A malinovou omáčku si k němu určitě udělejte, hezky doplní chuť, jinak je takovej obyč :-). Kromě malin můžete klidně použít lesní směs, borůvky, jahody..

Uvádím původní množství cukru, tak jak bylo v receptu, ale určitě jsem ubrala jak do těsta, tak do krému. A dala jsem hnědý cukr a puding s vanilkou (mají ve zdravé výživě).

tvarohový dort:

těsto

• 150 g hladké mouky
• 100 změklé másla
• 100 g cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu nebo limetky

krém

• 2 měkké tvarohy (ne ve vaničce)
• 1 vanilkový puding
• 400 ml mléla
• 150 g cukru
• lžíce rumu
• 2 vejce a jeden žloutek

malinová omáčka

• mražené maliny
• cukr podle chuti
• troška vody

Z uvedenených ingrediencí vypracujte rychle těsto. Snažte se opravdu pracovat rychle, ať se máslo úplně nerozteče. Zabalte do fresh folie a dejte aspoň na půl hoďky chladit do ledničky

Máslo a cukr rozpusťte v mléku. Tvarohy pořádně rozmíchejte, ať v těstě nemáte hrudky. Můžete ho rozšlehat i mixérem. Přimíchejte vajíčka, puding, rum a oslazené mléko s máslem.

Do dortové formy namačkejte těsto. Vytvořte i okraje a dejte zase na chvíli chladit do ledničky.

Zapněte si troubu na 150 stupňů.

Vyndejte těsto z ledničky, nalijte na něj krém a dejte péct. Doba pečení záleží na tom, jakou použijete formu. Jestli větší (průměr 30 cm), tak bude stačit 45 minut, jestli menší, tak počítejte s cca hodinkou.
Bude vypadat trochu nedopečeně, při chlazení ztuhne úplně.

Čočková polévka

Už dlouho dlužím mojí kolegyni recept na naši nejoblíbenější zimní polévku. Tak konečně Jitu :-)

Pro vegetariány je možné slaninu vynechat, dělám ji někdy s a někdy bez. Zvykla jsem si poslední dobou při vaření používat místo slaniny pancettu,  přijde mi lepší, ale do polévky je to celkem jedno. Dejte co máte :-). Výborná čočkovka je i uzená z žeber (žebra uvařit, obrat do polévky a použít vývar). Mouku nedávám, zahušťuju rozmixovanou zeleninou a čočkou, proto ji tam je tolik :-)

Stejně tak chilli, kdo nemá pikantní rád, tak ať nedává, ale aspoň kousek tomu dá říz a zahřeje :-)

Někdy přidávám kostku zeleninového bio bujonu, ale jde to v pohodě i bez něj.

čočková polévka:

• 1 cibule
• 10dkg pancetty nebo slaniny
• půl balení zelené čočky lagris
• chilli paprička podle chuti
• 2 velké mrkve nebo tři menší
• 1/2 středně velkého celeru
• dva větší stroužky česneku
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• olivový olej
• ocet

Čočku si namočte alespoň hodinu předem. Potom vodu sceďte.

Na troše oleje nechte vzpěnit nakrájenou cibuli se slaninou a na jemno nakrájenou chili papričkou. Zalijte cca 1,5 l vody.

Přidejte čočku, na půlkolečka nakrájenou mrkev a na podobně velké kousky pokrájený celer. Česnek nakrájejte na jemno nebo prolisujte. Vložte dva bobkové listy, několik kuliček nového koření a celého pepře, přiklopte a nechte vařit do měkka. Záleží jak dlouho jste měli namočenou čočku, ale nebude to trvat déle než hoďku, spíš méně.

Ochutnejte a jestli je čočka měkká, tak polévku osolte. Nahrubo v hrnci promixujte ponorným mixérem, aby se polévka zahustila, ale zůstaly ještě celé kousky zeleniny i čočky. Ať z toho neuděláte krém :-)

Podle chuti okyselte octem a případně dosolte nebo dejte trošku česneku. Octu přilijte raději méně a nechte na stole, ať si každý dochutí sám podle sebe.

Servírujte s česnekovými krutony z bílého pečiva (osmažte na oleji na kostičky nakrájené pečivo s rozmáčklým stroužkem česneku) a čerstvě mletým pepřem.

Dobrou chuť :-)

Tak tuhle polévku jíme kolikrát tejden a i dvakrat do měsíce :-))

Pain a l'ancienne

Recept na tyhle bagety už jsem měla dlouho v plánu vyzkoušet, ale až teď se našla příležitost. Chystali jsme se asi na poslední letošní grilování, tak jsem se do nich pustila. A můžu říct, že jsou úžasný! Fakt jak z francouzský pekárny, skoro nikde takové pečivo nekoupíte. Umim si je představit k čemukoli, co má nějakou šťávu nebo sosík, do kterýho se bude bagetka namáčet. Ale výborná je i jen tak s dobrým máslem a mořskou (my měli himalájskou) solí. 

Připomíná mi to dovču na Mauriciu, kde jsme letos byli. Tam donesli podobné pečivo, které bylo ještě teplé a úžasně křupavé, před každým jídlem společně s domácím, jemně soleným máslíčkem. No a než nám donesli první chod, tak jsme byli po jídle :-). Jejich bagetky byly teda ještě o stupínek lepší (taky to určitě trénovali bůhví jak dlouho :-), ale za tyhle se v domácích podmínkách fakt nebudete stydět!

Určitě je zkuste, na přípravě nic není, jenom je zdlouhavá a zabere dva dny. To ale právě dá bagetám specifickou chuť, tak se to nesnažte ošidit. Díky pomalé fermentaci se zvýší cukr, a tím i chuť, v těstě. To jsem vyčetla u Cuketky, kam se určitě před tím, než se do přípravy pustíte, podívejte. Má tam krásné fotky a spoustu užitečných informací. Já jsem pekla na pořádně nahřátém plechu, ale příště si pořídím kámen, dá se koupit kdekoli a hodí se i na pizzu. Tu vlastně děláme stejně, akorát že se kvasnice do těsta dávají rovnou a pak to celé kyne přes noc v lednici.

pain a l'ancienne:

• 380 g hladké světlé mouky (s typem se dá experimentovat)
• 285 ml vody
• lžička a třičtvrtě instantního droždí
• lžička a třičtvrtě soli (v originále je lžička a 1/4, ale přišlo mi to málo)

Večer začněte tím, že si dáte do mísy mouku a přilijte vodu. Míchejte nejprve růčo a potom cca 5 minut pořádně robotem (kdo zvládá ručně, tak může :-). Nelekejte se řídké konzistence, tak do má být. Ke konci hnětení by se těsto mělo lepit jen ke dnu, ne tolik ke stranám mísy. Lehounce potřete olejem, přikryjte folií a dejte přes noc (nebo na 8-12 hodin) do lednice.

Druhý den vyndejte těsto z lednice, přisypte sůl, droždí a trošičku vody a znovu míchejte nejprve vařečkou (půjde to ztuha) a pak zase aspoň pět minut robotem (kdo chce opět posilovat, tak může). Těsto bude mít řídčejší konzistenci a zase buďte v klidu, tak to má být. Snažte se nepřisypávat mouku.

Nechte přikryté kynout 4-6 hodin na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem a na povrchu se neobjeví velké bubliny. Já ho nechala hodinu na sluníčku na lince a pak tři a půl hodiny v troubě na asi 35 stupňů.

Troubu zapněte na 250 stupňů. A dejte do ní nahřát plech nebo kámen, jestli máte.

Na pracovní plochu si nasypte dost hladké mouky a těsto tam opatrně gumovou stěrkou vylijte. Tady dejte pozor, mohli byste si neopatrným zacházením zkazit celou práci, protože těsto je hodně citlivé, tak s ním musíte opatrně, aby nesplasklo. Hezky se vám na lince rozkydne :-). Posypte ho moukou a jemně přeložte na půl. Nehněťte!

Ostrým nožem rozkrojte na čtyři díly a nechte chvilku odpočinout. Každý kousek natáhněte do délky. Vůbec se nesnažte o pravidelné tvary, naopak, čím budou ošklivější teď, tak tím budou krásnější po upečení (divný, ale je to tak :-). Musíte mít pořád kolem dost mouky, aby se vám hezky pracovalo.

Bagety přesuňte na pečící papír, který jste si vysypali hrubou moukou nebo krupicí.

Do trouby dejte nádobu s horkou vodou.

Vyndejte nahřátý plech a přesuňte na něj bagety na pečícím papíru. Vložte zpátky do trouby.

Za chviličku (30 vteřin) troubu otevřete a boky postříkejte vodou. Dobře to jde vodou rajec se stříčkou (pítkem). Zavřete a zopakujte to ještě dvakrát.  Kdo nepochopil, tak takhle se po domácku snažíme o napodobení parní trouby :-). Kdo ji má, tak je v pohodě :-).

Pečte do zlatohněda, bude to trvat asi 15-20 minut, podle toho, jak kdo má rád tmavou kůrku.

Nechte vychladnout na mřížce a je to :-)

Kokosový cheesecake

Tenhle cheesecake jsem jednou objevila u Chez Lucie a od té doby ho sem tam udělám k snídani. Ráda dělám podobné dorty k snídani, protože je pak ráno s přípravou minimální práce. Stačí uvařit čaj :-). Manžel miluje kokosové dezerty a kokos všeobecně, takže to je jeho velký favorit :-). V ledničce vydrží v pohodě 4 dny.

Příprava je jednoduchá, jen je potřeba dát si pozor na pár věcí. První, je způsob pečení. Kdo cheesecake zná (asi neznám nikoho, kdo by neznal :-), tak ví, že má mít krémovou a hutnou konzistenci. Té dosáhnete tak, že dort pečete pozvolna a ve vodní lázni. To ale chce formu pořádně zabezpečit proti protečení. Jinak můžete skončit s rozmáčeným korpusem jako já poprvé :-). Já to delám tak, že formu obalím do minimálně pěti vrstev silného alobalu.
Kdo z toho má strach, tak ho upečte jen tak a do trouby dejte při pečení velkou nádobu s vodou. Taky to bude dobrý, ale vodní lázeň, je vodní lázeň :-). Tak je cheesecake krémový přesně tak, jak má správně být. Stejně tak se musí dát pozor při přípravě krému. Krém se nešlehá, ale jen opatrně převrací stěrkou, aby v něm bylo minimum vzduchu.

Druhá věc je tak, že cheesecake nikdy nepečete zprudka a do úplného propečení. Musí se po vyndání z trouby ještě chvět a vypadat nedopečeně. Ideální je nechat ho vystydnout při pokojové teplotě a potom chladit přes noc v lednici a jíst až druhý den.

A poslední, co správný cheesecake potřebuje, je kvalitní náplň. Nemám ráda napodobeniny typu tiramisu po česku, kdy se používá místo mascarpone pomazánkové máslo (které vlastně ani není už pomazánkové máslo :-). Neříkám, že to nemůže být dobrý, ale už to pak prostě není tiramisu. Stejně tak cheesecake je správně vyrobený z krémového sýra. Jeho chuť má být sladko-slaná. Komu to nevyhovuje, ať peče tvarohové dorty :-).
Philadelphie je klasika, tak ji nevyměńujte za lučinu, tvaroh nebo něco podobného. I když proti gustu žádný dišputát :-). Pak ale někdy zkuste pro porovnání upéct originál.

Kokosový cheesecake

korpus

• velké balení oreo sušenek
• 50 g másla
• trocha kokosu

náplň

• 600 g sýru philadelphia
• 2 vejce a jeden žloutek
• 2 vanilkové cukry
• 50 g krupicového cukru
• 4 lžíce kokosového krému (nebo mléka)
• 50 g kokosu
• lříce hladké mouky

krém

• 100 ml kokosového mléka
• lžíce kokosového pudingu
• cukr podle chuti

Troubu si zapněte na 180 stupňů. Pokud se rozhodnete pro pečení ve vodní lázni, tak formu důkladně obalte několika vrstvami pevného alobalu.

Sušenky s máslem a kokosem rozdrťte ve food procesoru. Nebo růčo přes utěrku válečkem, ale krémová orea jdou sakra blbě, to by ségra mohla vyprávět :-). 

Směs natlačte rovnoměrně do dortové formy o průměru 20 cm, není potřeba vymazávat. Můžete ji vyložit pečícím papírem, dort se pak bude snadněji vyndávat.

Dejte péct do trouby na pět minut a nechte zchladnout.

Na krém smíchejte philadelphie s cukrem. Nešlehejte, ale jen jemně obracejte stěrkou. Přidejte všechny zbývající suroviny a jemně míchejte, aby v krému nebyly hrudky, ale byl stále hutný. Nesmí se našlehat. Dá to chvilku práce :-)

Nalijte na připravený korpus a dejte péct při 180 stupních čtvrt hodinky a potom ztlumte na 120 a pečte cca hodinu. Po vyndání se musí ještě chvět. Ztuhne vystydnutím.

Na krém si rozmíchejte puding v polovině kokosového mléka. Zbytek dejte vařit a jakmile začne vřít, tak k němu přimíchejte pudinkovou část. Ztlumte, pořádně míchejte a vařte do zhoustnutí, bude to trvat chviličku. Podle chuti oslaďte cukrem. Přetáhněte přes nádobu folii, aby se vám neudělal škraloup. 

Krém natřete na vychladlý dort nebo jím ozdobte až jednotlivé porce při podávání.

Dobrou chuť :-)

Domácí sekaná

Vždycky se v neděli snažím uvařit něco, čeho je víc, abych hned v pondělí po práci nemusela zase stát u plotny. Jsme prostě na teplý večeře :-). A jak začíná přituhovat, tak se nám vrací chuť na českou klasiku :-).

Nikdy nekupuju mleté maso. Všeobecně nesnáším polotovary a když vidím to mleté cosi v obchodě, tak ani nechci vědět, co se v tom semlelo...

Dneska jsme ji měli s bramborovou kaší a okurkovým salátem a zítra bude opečená s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou :-)

Sekaná:

• 750 g masa nakrájeného na kostky (dávám 1:3 vepřové plecko a hovězí přední, krk, zadní nebo plec)
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 velká nebo 3 menší vejce
• 1 tvrdý rohlík
• velká lžíce hořčice
• majoránka
• sůl, hrubě mletý pepř
• trocha oleje
• tenké plátky anglické slaniny (shaved)

Troubu zapněte na 200 stupňů. Umelte maso, pak česnek a naposledy rohlík. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, hořčici, vejce, sůl, pepř a majoránku. Pokud jste měli maso hodně libové, tak kápněte trochu rostlinného oleje.

Z masa vytvarujte dvě šišky a obalte je v plátcích slaniny. To provedete tak, že si do pekáčku naskládáte jednotlivé plátky jeden přes druhý, tak aby byly delší, než připravená šiška sekané. Pak vložíte sekanou a plátky slaniny přes ní přehnete. Asi bude pochopitelnější obrázek :-). Slanina musí být opravdu na tenoučké plátky, jinak vám to nepůjde. V obchodech je označovaná jako "shaved". Stejným způsobem zabalte druhou šišku. 

Kolem můžete naházet klínky cibule nebo celé neoloupané stroužky česneku (případně rozkrojenou neoloupanou palici).

Jemně podlijte vodou a zakryté pečte 20 minut. Odkryjte, zkontrolujte, jeslti není potřeba dolít vodu a pečte ještě tak půl hodinky, až bude krásně zlaťoučká. 

Dobrou chuť :-)

Dýňová polévka se zázvorem

Na podzimu toho moc ráda nemám, protože už bude zase půl roku jenom zima.. no ale zase je čas dýní, když už nic :-). Nejradši mám dýni hokaido, protože se nemusí loupat. A kdo by nevěděl, tak hokaido je super zdravá a ještě k tomu nízkokalorická. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálních látek. Tak to už je důvod si ji občas dát :-)

Já miluju snad všechny možné dýňové polévky. Asi nejradši mám dýňovou s kari pastou a kokosovým mlékem a teď jsem zkoušela se zázvorem a byla taky moc dobrá. A navíc zázvor je zrovna na podzim taky dobrý zařadit do jídelníčku, takže ji určitě zkuste :-). Je jednoduchá na přípravu, jedinou práci budete mít s krájením dýně.

dýňová polévka se zázvorem:

• jedna střední hokaido dýně
• cca 2 cm oloupaného závoru
• 1 cibule
• cca litr zeleninového vývaru
• olivový olej
• citronová šťáva podle chuti
• dýňový olej a semínka na dochucení

Dýni pořádně omyjte, rozkrojte na polovinu a vydlabejte semínka i všechna vlákna (dobře to jde lžící). Odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na kostky.

Na troše olivového oleje nechte zesklovatět nakrájenou cibulku. Přidejte dýni, chviličku orestujte a přilijte vývar (v nouzi vodu). Přidejte nastrouhaný zázvor a vařte do změknutí dýně. Bude to trvat 10-15 minut.

Rozmixujte ponorným mixérem do hladka a dochuťte solí, citronovou šťávou a případně ještě přidejte jemně strouhaný zázvor.

Servírujte zakápnutou dýňovým olejem, nasucho opraženými dýňovými semínky, troškou čerstvého zázvoru a čerstvě mletého pepře.

Dobrou chuť :-)