Pečené kurče s brambůrkem

Asi nejjednodušší jídlo, které samozřejmě každý zná, ale není snad nic víc jarního :-). Peču kuře společně s bramborama a ty tak krásně nasáknou výpek z kuřete a másla. Jestli neznáte, tak určitě zkuste!

Stejně tak do toho naházejte neoloupané stroužky česneku (nebo překrojenou celou palici), je to ke kuřeti moc dobrý. Přihodit můžete i cibuli na klínky.

Dávám jenom sůl a spoustu másla, dietní to není, ale je to tak nejlepší, žádný koření není potřeba :-)

Pečené kuře s brambůrkem:

• jedno dobré kuře
• vydrhnuté neoloupané brambory (tolik, kolik se  jich vám vejde ke kuřeti)
• sůl 
• cca půl kostky másla (je to děs, ale je to dobrý :-))
• stroužky česneku
• cibule

Rozpalte si troubu na maximum.

Kuře naporcujte na čtvrtky a důkladně osolte. Plátky másla nacpěte pod kůži, hlavně k prsíčkům. Vložte do pekáčku a obložte čtvrtkami vydrhnutých neoloupaných brambor, které jste taky osolili. Přidejte česnek a případně cibuli.

Obložte plátky másla a podlijte troškou vody.

Zakryjte alobalem a pečte cca 20 minut.

Odkryjte a za občasného přelévání pečte dozlatova.

Podávejte s okurkovým salátem a majonézou (ta je k tomu taky moc dobrá :-))

A jinak ze zbytku výpeku a kuřete je moc dobrý rizoto :-)

Housky na burgery

Určitě doporučuju vyzkoušet, jenom zvažte, jestli vám nebudou stačit z polovičního množství. Já si to nepřečetla a pro dva jich je docela dost :-). V receptu píšou 24, já jich  měla 16, máme rádi pořádný, velký, americký burgery :-))

Ale zase na druhou stranu jsou moc dobrý i jen tak se sýrem, salámem nebo na sladko s džemem. A i druhý den jsou stejně měkké. Třetí už bych je asi rozpekla na grilu nebo rovnou dala zamrazit na později.

Recept jsem si vypůjčila na megvkuchyni.cz, kde jsou i fotky z procesu, což já jsem zapomněla. Pro ještě bližší info můžete mrknout k maškrtnici. Ale není potřeba nijak dalece študovat postup, s těstem se krásně pracovalo, jen potom při tvarování housek víc lepilo.


Burgerové housky:

preferment (připravte den předem)

• 333 g hladké mouky
• 333 g vody
• drobek droždí 

těsto:

• 666 g hladké mouky
• 300 ml plnotučného mléka
• 150 g rozpuštěného másla
• 40 g cukru
• 2 velká nebo 3 střední vejce
• 20 g soli
• 20 g droždí
• preferment
• mléko na potření, sezam na posypání

Večer předem si připravte preferment tak, že rozmícháte drobek droždí ve vodě a smícháte s moukou. Přikryjte a nechte 12-24hod stát. Vznikne něco podobného kvásku, hodně bublinatá směs.

Druhý den zadělejte těsto. Počítejte s cca 4 hodinovým kynutím+přípravou.

Smíchejte mléko s droždím a cukrem.

Přidejte vejce, mouku, sůl a preferment.

Potom vmíchejte rozpuštěné máslo, nejlíp si vezměte na pomoc robota a vypracujte hladké těsto. Bude se vám lepit, ale tak je to v pořádku.

Přendejte do olejem vymazané mísy a nechte kynou cca 2 hod a během té doby těsto dvakrát přeložte. Neudělala jsem ani jedno (vymazanou mísu olejem ani překládání a nic se nestalo).

Pomoučete si linku a těsto rozdělte na požadovaný počet kousků. Komu vyhovuje klasická velikost, tak jich udělá 24, kdo chce mít větší, tak 16 (takové mají v makru).

Vytvarujte bulky a naskládejte je na pečící papír. Housky nabudou, tak je nedávejte blízko k sobě. Já pekla po čtyřech, vešlo by se jich možná tak pět, víc takhle velkých ne.

Po 15 minutách je splácněte a nechte ještě hodinku a půl dokynout. 

Potřete mlékem a posypte sezamem. Kdybyste chtěli lesklý povrch, tak je potřete vajíčkem, ale to se mi nějak na burgery nehodí.

Rozpalte troubu na 230 stupňů, dejte do spodní části nádobu s horkou vodou a pečte do zlatava, cca 15 minut.

A dál pokračujte podle fantazie :-)

Svíčková omáčka

Každý má rád svíčkovou jinak, nám chutná, když je hodně zeleninová a chuťově výrazně sladkokyselá. A přesně takový, je tenhle recept. Mimochodem je to recept Václava Friče a ten se vyzná :-)

Množství zeleniny není v omáčce až zase tolik znát (jak by se mohlo zdát), dlouhým smažením se zredukuje na minimum a po rozmixování omáčku krásně zahustí, takže není potřeba dávat žádnou mouku.

 Je potřeba zeleninu smažit opravdu dlouho, tak půl-třičtvrtě hodiny, do krásně zlatava. To dá omáčce krásnou barvu.

Množství je tak na 5-6 porcí, záleží, jak moc ji naředíte.

svíčková omáčka:

• 1 kg hovězího masa (používám plec)
• 1 menší celer
• 4-5 mrkví
• 2 petržele
• 2 cibule
• 1 jablko
• 100 g špeku
• 75 g másla
• 75 g sádla (dávám jen máslo)
• 100 g cukru krupice
• 100 ml octa
• 2 polévkové lžíce hořčice
• 150 ml bílého vína
• 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření
• hovězí vývar
• 250 ml smetany
• sůl, pepř nebo citron na dochucení (není potřeba)

Maso očistěte a prošpikujte (dobře to jde, když špek dáte do mrazáku). Svažte kuchyňským provázkem do válečku. Když vám špek zbyde, tak ho nakrájejte do hrnce.

Nastrouhejte si zeleninu a nakrájejte si cibuli i jablko.

Do hrnce dejte máslo a sádlo a začněte smažit kořenovou zeleninu. Jemně osolte. Často míchejte, aby se zelenina opékala rovnoměrně a osmažila se do zlata. Přidejte cibuli a dál smažte.

Přisypte cukr a jablko a nechte zkaramelizovat.

Přidejte hořčici s koření. Vlijte ocet a nechte ho odpařit.

Zeleninu odhrňte na stranu a orestujte ze všech stran maso, aby se zatáhlo.

Podlijte vínem a vývarem, aby bylo maso tak tak ponořené a dejte vařit nebo péct do trouby do měkka. V papiňáku to bude trvat cca hodinku.

Maso vyndejte. Z omáčky vyndejte koření (když tam něco zůstane, tak se tolik neděje) a rozmixujte ji dohladka. Podle potřeby dořeďte a případně osolte. Vlijte smetanu a už dál nevařte.

Máte hotovo :-)

A k takhle dobré svíčkové jedině domácí knedlík

Paštika s želé z portského vína

Recept na tuhle paštiku byl kdysi v jednom apetitu. Vypadá složitě, ale je úplně jednoduchý a je nejlepší ze všech paštik, co jsem vyzkoušela. Vršek z portského ji dá super chuť a navíc krásně vypadá. Jediný co mě nebaví je čistit játra.. proto vždycky kupuju větší množství a s čistěním se extra nedělám, prostě okrájim ty hezký kousky :-). Na to dejte pozor, aby vám tam nezbyl kousek žluče, zkazilo by to celou paštiku.
Letos jsem ji dělala jako předkrm ke štědrovečerní večeři. K paštice jsem upekla bagety pain a´lancienne, které jsou prostě vynikající a hezky se to k sobě hodilo, určitě zkuste :-)

paštika z drůbežích jater s želé z portského vína:

• 200 g očištěných drůbežích jater
• 200 g rozpuštěného másla
• 2 stroužky česneku
• 2 vajíčka
• půl lžičky čerstvého tymiánu a půl lžičky rozmarýnu (může se použít i sušený)
• sůl, pepř
• 2 dc portského
• 1 plátek želatiny

Troubu si předehřejte na 85 stupňů.

Játra důkladně očistěte a buď je rozmixujte ve food procesoru nebo protřete přes jemné sítko. Já je dám do sekáčku a rovnou rozšlehám i s česnekem a kořením. Potom přidejte vajíčka a rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.

Malou formu na srnčí hřbet vyložte fresh folií a nalijte paštiku. Formu dejte do větší hlubší formy (pekáčku), do které nalijete vařící vodu tak, aby sahala do půlky formy s paštikou.

Pečte 45 minut, potom nechte vystydnout při pokojové teplotě a pak v lednici. Po vyndání z trouby se vám bude zdát nedopečená, ale je to jak s cheesecakem, ztuhne až po vychlazení.

Jakmile paštika trochu zchladne, tak připravte želé. Portské svařte na polovinu a rozmíchejte v něm namočený plátek želatiny. Nechte trošku vychladnout a nalijte na paštiku.

V ledničce nechte paštiku chladit aspoň 3-4 hodiny nebo přes noc. Krájejte na plátky a podávejte s pečivem. Ideálně s bagetkou pain a´lancienne :-)

V tom shonu na štědrý večer jsem ji nestihla vyfotit v kuse, tak někdy příště :-)

Rillettes - francouzská masová pomazánka

Rillettes (rijet) dělá manžel a musim uznat, že moc dobře :-). Je to fakt výborná pomazánka, sice tučnější, ale v tomhle počasí se to dá. Poměr maso a sádlo se dá regulovat, podle toho jak máte rádi. My máme rádi pomazánku víc masovou, tak sádla dáváme o něco méně, jinak to může být 1:1. A z masa kombinujeme libový bůček a krkovici.

Stejně tak můžete do pomazánky přidat další ingredience jako víno, cibuli nebo koření. Doporučuju nejprve vyzkoušet variantu bez ničeho. Nám chutná nejvíc jenom s přidáním soli, pepře a skleničkou bílého vína (to tam vůbec cítit není, dá tomu jenom trochu nakyslou chuť). Cibuli si dáváme čerstvou až na chleba :-)

Nemá smysl dělat rillettes z méně než dvou kil masa. Za prvé proto, že příprava je zdlouhavá, celkově budete vařit asi sedm hodin, a taky proto, že v lednici vám vydrží dlouho nebo se dá i zamrazit. Když použijete hezkou skleničku, tak je to i hezký jedlý dárek. A uvidíte, že se zavděčíte skoro každému.

Pork rillettes:

• 1 kg sádla (kůži odstraňte)
• 1,5 kg masa (libovější bůček bez kosti a kůže, krkovice nebo i plec)
• sůl
• pepř
• případně sklenička bílého vína

Nakrájejte si bůček na kostky cca 3x3cm. Dejte na velmi mírný oheň rozpouštět do velkého hrnce a občas zamíchejte. Jakmile začne zlátnout, tak přidejte ostatní maso nakrájené na o něco větší kostky než bůček.
Zalijte trochou vody, jen tak aby bylo maso sotva pomořené, plamen nechte na polovinu a za občasného promíchání vařte hodinu. Pokud by se maso začalo smažit, tak přidejte vodu.

Po hodině maso zamíchejte, ztlumte úplně na minimum a přiklopené poklicí vařte tři hodiny.

Když půjdete kolem, tak promíchejte a podle potřeby přilijte vodu. Maso se má velmi jemně vařit, určitě ne smažit.

Po třech hodinách přidejte sůl a případně víno a vařte další tři hodiny pořád na mírném ohni teď už bez pokličky. Můžete přidat kůži, kterou jste odkrojili a kterou po uvaření vyhodíte. Dá tomu jenom hezkou vůni.

Po dalších třech hodinách vypněte plamen a opepřete čerstvě mletým pepřem. Mělo by být hotovo. Jestli má maso správnou konzistenci poznáte tak, že se rozpadlo nebo při jemném tlaku vidličky neklade žádný odpor.

Nechte chvilku odpočinou a rozlijte do připravených nádob.

Jakmile ztuhne, tak můžete ochutnávat. Určitě budete potřebovat dobrý čerstvý chleba, zkusit můžete i na sucho opečený. Rillettes si ještě při servírování osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Přidat můžete čerstvou cibulku.

Dobrou chuť :-)

Bůček po vietnamsku

Asi před půl rokem jsem byla poprvé (a od tý doby i naposledy :-) v Sapě. Byli jsme se tam najíst ve fakt autentickém bistru, kde měli výborný bun cha. To maso by teda nemuselo mít ty chlupy a hygiena by taky mohla být lepší :-)), ale bylo to vážně dobrý. 

Nedávno jsem natrefila u cuketky na recept a musim říct, že to chutná opravdu hodně podobně a navíc žádný chlupy :-)

Příprava je úplně jednoduchá, maso by šlo upéct i v troubě pod grilem, ale na ohni je to lepší. Takže jestli máte možnost, tak šup s ním na gril.

Způsobů, jak to jíst, je několik. Můžete si maso v omáčce jenom máčet (pak ji tolik neřeďte) a nudle, bylinky a ostatní jíst zvlášť.
My to jíme tak, jak jsme to odkoukali od místních v Sapě :-). A je to tak podle mě i lepší. Na talíř se natrhají bylinky (těmi nešetřete, hlavně koriandrem), salát, nandá se pořádná porce nudlí, masa a všechno se zalije omáčkou.

Omáčku zřeďte podle chuti a množství upravte podle potřeby. Já dělám uvedené množství krát cca 6 a o něco víc horké vody. Když ji uděláte málo, tak si není problém v průběhu jídla udělat další, je to rychlovka.

bůček - bun cha:

• cca 0,5 kg hezkého masového bůčku bez kosti (údajně jde použít krkovici)
• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1/2 lžíce dobré sojovky
• olej
• mletý pepř
• 1 velký stroužek česneku
• 1 velká cibule na tenká půlkolečka

omáčka - nuoc cham:

• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• menší mrkev na kolečka
• malá chilli paprička (jde vynechat a dát zvlášt k jídlu)
• 2 a více lžic horké vody

k podávání:

• tenké (ne úplně) rýžové nudle
• koriandr 
• chilli paprička
• jarní cibulka
• ledový salát
• další bylinky podle chuti a možností, ce seženete, ideálně thajská máta, bazalka..

Maso si nakrájejte na tenoučké plátky o velikosti jednoho sousta. Dobře to půjde, když necháte bůček na chvíli v mražáku. Plátky musí být opravdu tenoučké (méně než 0,5 cm), aby úprava byla rychlá.

Smíchejte přísady na marinádu a naložte do ní maso. Přidejte cibuli a česnek a nechte alespoň hodinu v lednici přikryté fresh folií.

Na omáčku smíchejte všechny přísady a přidejte horkou vodu. Pořádně míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jak jsem psala výše, tak množství upravte podle chuti, jenom dodržte uvedený poměr.

Pak už je potřeba jenom všechno dobře načasovat, protože příprava je rychlá.

Pořádně rozpalte gril (v nouzi troubu). Připravte si všechny ostatní suroviny na stůl. Jakmile bude skoro rozpálený gril, tak namočte rýžové nudle (záleží, jaké máte, většinou je potřeba nachvíli je namočit a pak 3-4 minutky povařit).

Jakmile budete dávat maso na gril, tak začněte vařit nudle. V tomhle případě je lepší účast dvou osob :-)

My máme gril, kdy nám kousky masa nepropadly dovnitř, ale jestli nemáte, tak to dejte na grilovací tácek nebo do speciální mřížky, kterou můžete otáčet. Koukněte k Cuketkovi.

Péct maso budete tak 5 minutek, takže od toho nikam moc neodcházejte. Když se okraje trošku připečou, tak to vůbec nevadí, naopak. Cukr na mase hezky zkaramelizuje.

No a pak stačí jen všechno nanosit na stůl a každý se občerství sám. Z uvedeného množství jsme se najedli tři, tak akorát :-)

Akorát jsme to tak zhltli, že jsem to nestihla vyfotit na talíři :-)

Určitě to zkuste, je to moc dobrý. I když bůček extra nevyhledávám, tak tady mi chutná. Kupte hezky libový kus a z tenoučkých plátků se tuk hezky vypeče. 

A jednou za čas se takhle promastit chce :-)

Boršč

Naše další oblíbená "zimní" polévka, která vydá za normální jídlo. Není to originál ukrajinský recept, přijde mi zbytečný dávat několik druhů masa. Někdy dělám boršč i jenom zeleninový. Můžete přidat i hlávkové zelí, ale já dělám bez.

Polévku trochu zahušťuju rozmixovanou zeleninou, ale kdo má radši "vývarovější" polévky, tak nic mixovat nemusí, může nechat jen tak.

Boršč:

• třičtvtě kila hovězího vhodného na dušení (většinou kupuju hrudí, přední nebo plec)
• 2 morkové kostí (nemusí být)
• 2 velké mrkve
• půlka celeru
• 1 petržel
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• pár kuliček nového koření a celého pepře
• nakládaná řepa (dávám cca třičtvrtě sáčku od efka)
• konzerva krájených loupaných rajčat
• kysaná smetana

Dám vařit do papiňáku maso, morkové kosti, kořenovou zeleninu, cibuli, koření a pořádně osolím. Vařím asi třičtvrtě hodiny dokud není maso měkké, záleží, co máte za část a jak starý kus :-). 

Potom vývar přecedím do jiného hrnce, přidám řepu i s lákem, celou konzervu rajčat a povařím. Po chvilce přikrájím zeleninu z vývaru, trochu si odeberu stranou a promixuju ponorným mixérem. Vrátím do polévky, přidám na kousky nakrájené maso a podle chuti dosolím, dopepřím, dokyselím, prostě přidám, co je potřeba. Většinou jenom trošku doslazuju, záleží, jak máte ochucený vývar a jestli máte radši polévku kyselejší nebo sladší.

Při podávání dám na talíř kopeček zakysané smetany.

No a je to :-)