Boršč

Naše další oblíbená "zimní" polévka, která vydá za normální jídlo. Není to originál ukrajinský recept, přijde mi zbytečný dávat několik druhů masa. Někdy dělám boršč i jenom zeleninový. Můžete přidat i hlávkové zelí, ale já dělám bez.

Polévku trochu zahušťuju rozmixovanou zeleninou, ale kdo má radši "vývarovější" polévky, tak nic mixovat nemusí, může nechat jen tak.

Boršč:

• třičtvtě kila hovězího vhodného na dušení (většinou kupuju hrudí, přední nebo plec)
• 2 morkové kostí (nemusí být)
• 2 velké mrkve
• půlka celeru
• 1 petržel
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• pár kuliček nového koření a celého pepře
• nakládaná řepa (dávám cca třičtvrtě sáčku od efka)
• konzerva krájených loupaných rajčat
• kysaná smetana

Dám vařit do papiňáku maso, morkové kosti, kořenovou zeleninu, cibuli, koření a pořádně osolím. Vařím asi třičtvrtě hodiny dokud není maso měkké, záleží, co máte za část a jak starý kus :-). 

Potom vývar přecedím do jiného hrnce, přidám řepu i s lákem, celou konzervu rajčat a povařím. Po chvilce přikrájím zeleninu z vývaru, trochu si odeberu stranou a promixuju ponorným mixérem. Vrátím do polévky, přidám na kousky nakrájené maso a podle chuti dosolím, dopepřím, dokyselím, prostě přidám, co je potřeba. Většinou jenom trošku doslazuju, záleží, jak máte ochucený vývar a jestli máte radši polévku kyselejší nebo sladší.

Při podávání dám na talíř kopeček zakysané smetany.

No a je to :-)

Mrkváč

Je to fakt výborný dort, dneska už si ho můžete dát skoro všude, ale dřív ho mívali hlavně ve Starbucks. Kdo nezná, tak se nemusí bát mrkve, není v těstě vůbec cítit. Dá tomu akorát super vláčnost.

Dávám půl napůl polohrubou a špaldovou mouku, třtinový cukr, olivový olej a snad kilo mrkve :-)). Takže zdravá a dietní záležitost :-)

Těsto můžete upéct klidně i na plech nebo jako mufiny.

Na polevu můžete teoreticky použít i lučinu nebo tvaroh. Ale philadelhie je philadelphie, vyplatí se připlatit si. Já ji kupuju v Německu, vyjde tam daleko levněji.

V originál receptu je dvojnásobné množství cukru, nechápu ty americký recepty.. takhle to úplně stačí.

těsto:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 4 vejce
• 1 hrnek cukru
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 1,5 lžičky jedlé sody
• troška soli
• 2 lžičky skořice
• 1 a čtvrt oleje
• 3 hrnky na hrubo nastrouhané mrkve (dávám i část na jemno)
• hrnek nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• trocha javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

poleva:

• 500 g sýru philadelphia
• šťáva z jednoho citronu
• moučkový cukr podle chuti
• 2 lžíce másla (aby poleva nepopraskala)
• lžička javorového sirupu nebo vanilkového extraktu (nedávám)

Rozehřejte si troubu na 175 stupňů.

Vejce vyšlehejte s cukrem, smíchejte všechny sypké suroviny a vmíchejte k našlehaným vejcím. Přidejte olej, mrkev, ořechy a dobře promíchejte. Vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy a dejte péct.

Doba pečení záleží na použité formě. V malé dortové (průměr 24cm) to bude trvat cca hodinu a čtvrt a v půlce přikrývám pečícím papírem, aby se mi ze shora nepřipálil. Zkontrolujte jestli je upečený klasicky špejlí.

Po upečení nechte vychladnout ideálně na mřížce.

Na krém smíchejte všechny suroviny, podle chuti oslaďte moučkovým cukrem.

Dort rozřízněte v půlce (pokud budete péct v malé formě, tak se dá v pohodě rozříznout i dvakrát) a aby vypadal hezky, tak ho celý otáčte vzhůru nohama. Je pak hezký rovný. Ten vypouklý "hrb" si do rána sedne. Zhruba třetinu krému namažte dovnitř dortu, přiklopte druhým patrem a pomažte vršek i boky dortu.

Ozdobit ho můžete podle vlastní chuti. Já jsem ho tentokrát jenom posypala jemně posekanými vlašáky.

Pečený tvaroháč

Jestli budete mít chuť na klasiku, tak si ho upečte. Jenom si dejte pozor na těsto, ať se vám nestane to co mně.. nechtělo se mi čekat, tak jsem těsto nenechala vychladit a vyteklo mi z něj máslo do trouby. Pěkně začouzenej byt jsme měli, větrali jsme čím se dalo, divim se, že na nás sousedi nezavolali hasiče :-)
Takže jakmile těsto uděláte a potom i namačkáte do formy, tak ho vždycky dejte aspoň na půl hodiny do ledničky vychladit.

A malinovou omáčku si k němu určitě udělejte, hezky doplní chuť, jinak je takovej obyč :-). Kromě malin můžete klidně použít lesní směs, borůvky, jahody..

Uvádím původní množství cukru, tak jak bylo v receptu, ale určitě jsem ubrala jak do těsta, tak do krému. A dala jsem hnědý cukr a puding s vanilkou (mají ve zdravé výživě).

tvarohový dort:

těsto

• 150 g hladké mouky
• 100 změklé másla
• 100 g cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu nebo limetky

krém

• 2 měkké tvarohy (ne ve vaničce)
• 1 vanilkový puding
• 400 ml mléla
• 150 g cukru
• lžíce rumu
• 2 vejce a jeden žloutek

malinová omáčka

• mražené maliny
• cukr podle chuti
• troška vody

Z uvedenených ingrediencí vypracujte rychle těsto. Snažte se opravdu pracovat rychle, ať se máslo úplně nerozteče. Zabalte do fresh folie a dejte aspoň na půl hoďky chladit do ledničky

Máslo a cukr rozpusťte v mléku. Tvarohy pořádně rozmíchejte, ať v těstě nemáte hrudky. Můžete ho rozšlehat i mixérem. Přimíchejte vajíčka, puding, rum a oslazené mléko s máslem.

Do dortové formy namačkejte těsto. Vytvořte i okraje a dejte zase na chvíli chladit do ledničky.

Zapněte si troubu na 150 stupňů.

Vyndejte těsto z ledničky, nalijte na něj krém a dejte péct. Doba pečení záleží na tom, jakou použijete formu. Jestli větší (průměr 30 cm), tak bude stačit 45 minut, jestli menší, tak počítejte s cca hodinkou.
Bude vypadat trochu nedopečeně, při chlazení ztuhne úplně.

Čočková polévka

Už dlouho dlužím mojí kolegyni recept na naši nejoblíbenější zimní polévku. Tak konečně Jitu :-)

Pro vegetariány je možné slaninu vynechat, dělám ji někdy s a někdy bez. Zvykla jsem si poslední dobou při vaření používat místo slaniny pancettu,  přijde mi lepší, ale do polévky je to celkem jedno. Dejte co máte :-). Výborná čočkovka je i uzená z žeber (žebra uvařit, obrat do polévky a použít vývar). Mouku nedávám, zahušťuju rozmixovanou zeleninou a čočkou, proto ji tam je tolik :-)

Stejně tak chilli, kdo nemá pikantní rád, tak ať nedává, ale aspoň kousek tomu dá říz a zahřeje :-)

Někdy přidávám kostku zeleninového bio bujonu, ale jde to v pohodě i bez něj.

čočková polévka:

• 1 cibule
• 10dkg pancetty nebo slaniny
• půl balení zelené čočky lagris
• chilli paprička podle chuti
• 2 velké mrkve nebo tři menší
• 1/2 středně velkého celeru
• dva větší stroužky česneku
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• olivový olej
• ocet

Čočku si namočte alespoň hodinu předem. Potom vodu sceďte.

Na troše oleje nechte vzpěnit nakrájenou cibuli se slaninou a na jemno nakrájenou chili papričkou. Zalijte cca 1,5 l vody.

Přidejte čočku, na půlkolečka nakrájenou mrkev a na podobně velké kousky pokrájený celer. Česnek nakrájejte na jemno nebo prolisujte. Vložte dva bobkové listy, několik kuliček nového koření a celého pepře, přiklopte a nechte vařit do měkka. Záleží jak dlouho jste měli namočenou čočku, ale nebude to trvat déle než hoďku, spíš méně.

Ochutnejte a jestli je čočka měkká, tak polévku osolte. Nahrubo v hrnci promixujte ponorným mixérem, aby se polévka zahustila, ale zůstaly ještě celé kousky zeleniny i čočky. Ať z toho neuděláte krém :-)

Podle chuti okyselte octem a případně dosolte nebo dejte trošku česneku. Octu přilijte raději méně a nechte na stole, ať si každý dochutí sám podle sebe.

Servírujte s česnekovými krutony z bílého pečiva (osmažte na oleji na kostičky nakrájené pečivo s rozmáčklým stroužkem česneku) a čerstvě mletým pepřem.

Dobrou chuť :-)

Tak tuhle polévku jíme kolikrát tejden a i dvakrat do měsíce :-))