Pečené kurče s brambůrkem

Asi nejjednodušší jídlo, které samozřejmě každý zná, ale není snad nic víc jarního :-). Peču kuře společně s bramborama a ty tak krásně nasáknou výpek z kuřete a másla. Jestli neznáte, tak určitě zkuste!

Stejně tak do toho naházejte neoloupané stroužky česneku (nebo překrojenou celou palici), je to ke kuřeti moc dobrý. Přihodit můžete i cibuli na klínky.

Dávám jenom sůl a spoustu másla, dietní to není, ale je to tak nejlepší, žádný koření není potřeba :-)

Pečené kuře s brambůrkem:

• jedno dobré kuře
• vydrhnuté neoloupané brambory (tolik, kolik se  jich vám vejde ke kuřeti)
• sůl 
• cca půl kostky másla (je to děs, ale je to dobrý :-))
• stroužky česneku
• cibule

Rozpalte si troubu na maximum.

Kuře naporcujte na čtvrtky a důkladně osolte. Plátky másla nacpěte pod kůži, hlavně k prsíčkům. Vložte do pekáčku a obložte čtvrtkami vydrhnutých neoloupaných brambor, které jste taky osolili. Přidejte česnek a případně cibuli.

Obložte plátky másla a podlijte troškou vody.

Zakryjte alobalem a pečte cca 20 minut.

Odkryjte a za občasného přelévání pečte dozlatova.

Podávejte s okurkovým salátem a majonézou (ta je k tomu taky moc dobrá :-))

A jinak ze zbytku výpeku a kuřete je moc dobrý rizoto :-)

Housky na burgery

Určitě doporučuju vyzkoušet, jenom zvažte, jestli vám nebudou stačit z polovičního množství. Já si to nepřečetla a pro dva jich je docela dost :-). V receptu píšou 24, já jich  měla 16, máme rádi pořádný, velký, americký burgery :-))

Ale zase na druhou stranu jsou moc dobrý i jen tak se sýrem, salámem nebo na sladko s džemem. A i druhý den jsou stejně měkké. Třetí už bych je asi rozpekla na grilu nebo rovnou dala zamrazit na později.

Recept jsem si vypůjčila na megvkuchyni.cz, kde jsou i fotky z procesu, což já jsem zapomněla. Pro ještě bližší info můžete mrknout k maškrtnici. Ale není potřeba nijak dalece študovat postup, s těstem se krásně pracovalo, jen potom při tvarování housek víc lepilo.


Burgerové housky:

preferment (připravte den předem)

• 333 g hladké mouky
• 333 g vody
• drobek droždí 

těsto:

• 666 g hladké mouky
• 300 ml plnotučného mléka
• 150 g rozpuštěného másla
• 40 g cukru
• 2 velká nebo 3 střední vejce
• 20 g soli
• 20 g droždí
• preferment
• mléko na potření, sezam na posypání

Večer předem si připravte preferment tak, že rozmícháte drobek droždí ve vodě a smícháte s moukou. Přikryjte a nechte 12-24hod stát. Vznikne něco podobného kvásku, hodně bublinatá směs.

Druhý den zadělejte těsto. Počítejte s cca 4 hodinovým kynutím+přípravou.

Smíchejte mléko s droždím a cukrem.

Přidejte vejce, mouku, sůl a preferment.

Potom vmíchejte rozpuštěné máslo, nejlíp si vezměte na pomoc robota a vypracujte hladké těsto. Bude se vám lepit, ale tak je to v pořádku.

Přendejte do olejem vymazané mísy a nechte kynou cca 2 hod a během té doby těsto dvakrát přeložte. Neudělala jsem ani jedno (vymazanou mísu olejem ani překládání a nic se nestalo).

Pomoučete si linku a těsto rozdělte na požadovaný počet kousků. Komu vyhovuje klasická velikost, tak jich udělá 24, kdo chce mít větší, tak 16 (takové mají v makru).

Vytvarujte bulky a naskládejte je na pečící papír. Housky nabudou, tak je nedávejte blízko k sobě. Já pekla po čtyřech, vešlo by se jich možná tak pět, víc takhle velkých ne.

Po 15 minutách je splácněte a nechte ještě hodinku a půl dokynout. 

Potřete mlékem a posypte sezamem. Kdybyste chtěli lesklý povrch, tak je potřete vajíčkem, ale to se mi nějak na burgery nehodí.

Rozpalte troubu na 230 stupňů, dejte do spodní části nádobu s horkou vodou a pečte do zlatava, cca 15 minut.

A dál pokračujte podle fantazie :-)

Svíčková omáčka

Každý má rád svíčkovou jinak, nám chutná, když je hodně zeleninová a chuťově výrazně sladkokyselá. A přesně takový, je tenhle recept. Mimochodem je to recept Václava Friče a ten se vyzná :-)

Množství zeleniny není v omáčce až zase tolik znát (jak by se mohlo zdát), dlouhým smažením se zredukuje na minimum a po rozmixování omáčku krásně zahustí, takže není potřeba dávat žádnou mouku.

 Je potřeba zeleninu smažit opravdu dlouho, tak půl-třičtvrtě hodiny, do krásně zlatava. To dá omáčce krásnou barvu.

Množství je tak na 5-6 porcí, záleží, jak moc ji naředíte.

svíčková omáčka:

• 1 kg hovězího masa (používám plec)
• 1 menší celer
• 4-5 mrkví
• 2 petržele
• 2 cibule
• 1 jablko
• 100 g špeku
• 75 g másla
• 75 g sádla (dávám jen máslo)
• 100 g cukru krupice
• 100 ml octa
• 2 polévkové lžíce hořčice
• 150 ml bílého vína
• 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření
• hovězí vývar
• 250 ml smetany
• sůl, pepř nebo citron na dochucení (není potřeba)

Maso očistěte a prošpikujte (dobře to jde, když špek dáte do mrazáku). Svažte kuchyňským provázkem do válečku. Když vám špek zbyde, tak ho nakrájejte do hrnce.

Nastrouhejte si zeleninu a nakrájejte si cibuli i jablko.

Do hrnce dejte máslo a sádlo a začněte smažit kořenovou zeleninu. Jemně osolte. Často míchejte, aby se zelenina opékala rovnoměrně a osmažila se do zlata. Přidejte cibuli a dál smažte.

Přisypte cukr a jablko a nechte zkaramelizovat.

Přidejte hořčici s koření. Vlijte ocet a nechte ho odpařit.

Zeleninu odhrňte na stranu a orestujte ze všech stran maso, aby se zatáhlo.

Podlijte vínem a vývarem, aby bylo maso tak tak ponořené a dejte vařit nebo péct do trouby do měkka. V papiňáku to bude trvat cca hodinku.

Maso vyndejte. Z omáčky vyndejte koření (když tam něco zůstane, tak se tolik neděje) a rozmixujte ji dohladka. Podle potřeby dořeďte a případně osolte. Vlijte smetanu a už dál nevařte.

Máte hotovo :-)

A k takhle dobré svíčkové jedině domácí knedlík