Množství zeleniny není v omáčce až zase tolik znát (jak by se mohlo zdát), dlouhým smažením se zredukuje na minimum a po rozmixování omáčku krásně zahustí, takže není potřeba dávat žádnou mouku.
Je potřeba zeleninu smažit opravdu dlouho, tak půl-třičtvrtě hodiny, do krásně zlatava. To dá omáčce krásnou barvu.
Množství je tak na 5-6 porcí, záleží, jak moc ji naředíte.
svíčková omáčka:
- 1 kg hovězího masa (používám plec)
- 1 menší celer
- 4-5 mrkví
- 2 petržele
- 2 cibule
- 1 jablko
- 100 g špeku
- 75 g másla
- 75 g sádla (dávám jen máslo)
- 100 g cukru krupice
- 100 ml octa
- 2 polévkové lžíce hořčice
- 150 ml bílého vína
- 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření
- hovězí vývar
- 250 ml smetany
- sůl, pepř nebo citron na dochucení (není potřeba)
Maso očistěte a prošpikujte (dobře to jde, když špek dáte do mrazáku). Svažte kuchyňským provázkem do válečku. Když vám špek zbyde, tak ho nakrájejte do hrnce.
.JPG)
Nastrouhejte si zeleninu a nakrájejte si cibuli i jablko.
Do hrnce dejte máslo a sádlo a začněte smažit kořenovou zeleninu. Jemně osolte. Často míchejte, aby se zelenina opékala rovnoměrně a osmažila se do zlata. Přidejte cibuli a dál smažte.
Přisypte cukr a jablko a nechte zkaramelizovat.
Přidejte hořčici s koření. Vlijte ocet a nechte ho odpařit.
Zeleninu odhrňte na stranu a orestujte ze všech stran maso, aby se zatáhlo.
Podlijte vínem a vývarem, aby bylo maso tak tak ponořené a dejte vařit nebo péct do trouby do měkka. V papiňáku to bude trvat cca hodinku.
Maso vyndejte. Z omáčky vyndejte koření (když tam něco zůstane, tak se tolik neděje) a rozmixujte ji dohladka. Podle potřeby dořeďte a případně osolte. Vlijte smetanu a už dál nevařte.
Máte hotovo :-)
A k takhle dobré svíčkové jedině domácí knedlík
.JPG)
