Letos jsem ji dělala jako předkrm ke štědrovečerní večeři. K paštice jsem upekla bagety pain a´lancienne, které jsou prostě vynikající a hezky se to k sobě hodilo, určitě zkuste :-)
paštika z drůbežích jater s želé z portského vína:
- 200 g očištěných drůbežích jater
- 200 g rozpuštěného másla
- 2 stroužky česneku
- 2 vajíčka
- půl lžičky čerstvého tymiánu a půl lžičky rozmarýnu (může se použít i sušený)
- sůl, pepř
- 2 dc portského
- 1 plátek želatiny
Troubu si předehřejte na 85 stupňů.
Játra důkladně očistěte a buď je rozmixujte ve food procesoru nebo protřete přes jemné sítko. Já je dám do sekáčku a rovnou rozšlehám i s česnekem a kořením. Potom přidejte vajíčka a rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.
Malou formu na srnčí hřbet vyložte fresh folií a nalijte paštiku. Formu dejte do větší hlubší formy (pekáčku), do které nalijete vařící vodu tak, aby sahala do půlky formy s paštikou.
Pečte 45 minut, potom nechte vystydnout při pokojové teplotě a pak v lednici. Po vyndání z trouby se vám bude zdát nedopečená, ale je to jak s cheesecakem, ztuhne až po vychlazení.
Jakmile paštika trochu zchladne, tak připravte želé. Portské svařte na polovinu a rozmíchejte v něm namočený plátek želatiny. Nechte trošku vychladnout a nalijte na paštiku.
V ledničce nechte paštiku chladit aspoň 3-4 hodiny nebo přes noc. Krájejte na plátky a podávejte s pečivem. Ideálně s bagetkou pain a´lancienne :-)
V tom shonu na štědrý večer jsem ji nestihla vyfotit v kuse, tak někdy příště :-)
